Kwaliteitskenmerken van het damastmes
In de luxe klasse van damastmessen worden metaal en staalsoorten tot wel driehonderd lagen samengesmeed. Bij de vervaardiging van de messen streeft elke smid naar ideale functionele eigenschappen.
- Edge retentie
- hardheid
- Scherpte behouden
- Eventueel zelfslijpende functie
- Textuur en optische structuur
Afhankelijk van de structuur en het vakmanschap wordt bij het slijpen van een mes in de Damascus-stijl een enkellaagse of tenminste drielaagse lemmetrand geslepen.
Vocht en roest
De meeste damastmessen zijn niet roestbestendig, aangezien het gebruik van roestvaste legeringsmaterialen zoals chroom de verwerkbaarheid in de damascene smeedtechnologie ernstig beperkt. Om roest van een damastmes te verwijderen, kan bladolie worden gepolijst om roest te verwijderen. Als het mes voor langere tijd niet gebruikt wordt, is het aan te raden het mes licht in te oliën.
De blijvende droogheid van het damastmes voor opslag is vanwege de corrosie-eigenschappen belangrijker dan bij roestvaste mesvarianten. Na gebruik moet het mes met een zachte doek worden schoongemaakt en droog worden gepolijst. Door het in een gootsteen achter te laten of in de lucht te drogen, wordt de vorming van vliegroest bevorderd.
Krimp van het houten handvat
Als de klinknagels in het handvat van een damastmes omhoog of omlaag gaan, komt dat door het krimpen van het houten handvat. Dit kan vooral gebeuren bij messen die lange tijd niet zijn gebruikt en die met een vochtig handvat zijn neergelegd. Door het handvat opnieuw nat te maken zet het handvathout weer uit en "vangt" het de klinknagels weer op. Als preventieve maatregel kan het hout zo nu en dan worden gepolijst met lijnzaad of olijfolie.
Hoe u uw damastmes scherp houdt
1. Regelmatig verwijderen
U moet altijd een verwijderbare strip bij de hand hebben. Door het mes na elke vijfde tot tiende keer te verwijderen, blijft de scherpte behouden.
2. Houd roestvrij
Houd je damastmes altijd zo droog mogelijk. Idealiter zou u de stilstandtijden moeten minimaliseren terwijl het apparaat in gebruik is door het af te drogen met een zachte, absorberende doek.
3. Alleen met de hand reinigen
Stop je damastmes nooit in de vaatwasser.
Hoe je je damastmes slijpt
1. Selectie van de watersteen
Een Japanse watersteen met een korrelgrootte van 1000 of meer kost ongeveer honderd euro. Gecombineerde varianten zijn ideaal, waarvan de ene kant 1000 grit heeft en de andere kant 3000 tot 8000 grit.
2. Bereid de watersteen voor
Geef uw watersteen water volgens de instructies van de fabrikant.
3. Voorslijpen
Schuur eerst met korrel 1000.
4. Hoofdsnede
Het hoofdschuren gebeurt op minimaal 3000 grit.
5. Verwijder de braam
Na het schuren de braam wegpoetsen.
tips en trucs
Zoek een leverancier voor het slijpen van messen en laat ze hun handwerk bewijzen op een "normaal" mes.
