Hoe een pan correct branden? De experts argumenteren!
Er zijn verschillende methoden om een nieuwe ijzeren pan te brandmerken: elke expert zal waarschijnlijk anders antwoorden welke van deze het meest verstandig is. Daarom willen we 3 verschillende methoden introduceren waaruit u er zelf een kunt kiezen.
De aardappelschilmethode is waarschijnlijk de bekendste variant, want zo deden grootmoeder en grootvader het. Het zorgt echter niet vanaf het begin voor een gesloten patina, maar vertrouwt op het "rijpen" van de panbodem tijdens het daaropvolgende gebruik.
Gloednieuwe ijzeren pan met aardappelschillen
Hoe u uw nieuwe ijzeren pan correct gebruikt, leest u natuurlijk eerst in de gebruiksaanwijzing. Bij veel producten krijg je een aanbeveling voor bakken met aardappelschillen, waarvoor je de volgende materialen nodig hebt:
- Gietijzeren pan of smeedijzeren pan
- zeer verwarmbare frituurolie
- een pakje zout
- Aardappelschillen
- ramen open en afzuigkap ingeschakeld (rookontwikkeling!)
Korte instructies voor het bakken van een ijzeren pan
1. Maak de pan schoon
Verwijder de roestbescherming van binnenuit de pan door uw nieuwe keukengerei grondig schoon te maken met warm water en een mild schoonmaakmiddel. Gebruik na deze eerste reiniging echter nooit meer afwasmiddel voor uw ijzeren pan.
2. Verhit de olie
Vul na het schoonmaken de pan enkele millimeters diep met olie en verwarm deze krachtig zodat de olie kookt.
3. Vul de aardappelschillen en het zout in
Leg nu de aardappelschillen in de hete olie zodat het hard in de pan begint te sissen. Voeg een flinke portie zout toe, het kan een heel handvol zijn.
4. Bak de kommen tot ze zwart zijn
Bak nu eerst de schelpen aan één kant zwart, draai ze dan om en wacht tot de achterkant ook verkoold is. Een echte fijnproever zal hier zeker niet van genieten, maar op dit moment gaat het uiteindelijk niet om het bereiden van het eten.
5. Gooi de aardappelschillen weg
Als de schelpen helemaal zwart zijn geworden, kun je de inhoud van de pan weggooien. Tijdens het inbrandproces zal er veel rook ontstaan, daarom raden we aan om eventuele rookmelders vooraf uit te schakelen.
6. Maak de pan na het bakken schoon
Als de pan weer is afgekoeld, volgt er weer een reinigingscyclus. Deze keer maak je alleen de binnenkant schoon met warm water zonder afwasmiddel. Nu is de pan klaar voor het eerste echte gebruik!
Nadat je een hele stapel aardappelschillen hebt verbrand, zul je zeker wat geschilde aardappelen hebben die wachten om in een smakelijke maaltijd te worden veranderd. Dus wat dacht u van het bereiden van heerlijke gebakken aardappelen naar uw eigen smaak?
Alternatieven: Zo brand je ook in je ijzeren pan!
Verbrand de pan in de oven met olie
Als alternatief kunt u uw pan in de oven bakken: dit proces duurt iets langer, maar gaat gepaard met veel minder rook. Experts zeggen ook dat er vanaf het begin een gesloten patinalaag ontstaat:
- Maak je pan eerst grondig schoon met warm water en afwasmiddel.
- Na het drogen de binnenkant netjes met olie insmeren.
- Plaats nu de ijzeren pan ondersteboven op een ovenrek en schuif deze in de oven.
- Leg een met aluminiumfolie beklede bakplaat onder de pan om te voorkomen dat de olie in de oven druppelt.
- Zet de oven op 200 graden Celsius.
- Laat de pan 60 tot 120 minuten in de oven bakken.
Laat de ijzeren pan dan langzaam afkoelen: je kunt er nu mee frituren! Wrijf je pan na elk gebruik in met een beetje olie, dan gaat hij lang mee.
Bak de ijzeren pan in de oven met olie
De tweede alternatieve variant is om de pan van binnenuit licht in te wrijven met olie en deze enkele uren op laag niveau te laten bakken. Olie mag niet in de pan drijven en er mogen ook geen andere ingrediënten in komen.
Twee tot drie uur braadtijd zou voldoende moeten zijn voor een mooi patina; wrijf of borstel de binnenkant van de pan af en toe met nieuwe olie en wacht dan even af.
Echt heerlijk: na het bakken van de ijzeren pan zou het een leuk idee zijn om een stapel crêpes of pannenkoeken te bakken! Dus zowel de pan als jij krijgt waar voor je geld!
tips en trucs
Verbrand alleen gegoten pannen en smeedijzeren pannen! Stalen pannen van roestvrij staal en alle soorten gecoate pannen hebben een dergelijke voorbehandeling niet nodig en kunnen daarbij zelfs beschadigd raken!
