Lees meer over gietijzeren kookgerei
Gietijzer is puur, gietijzer dat kan roesten. Als het oppervlak echter niet in contact komt met water en lucht, wordt corrosie voorkomen.
Het is daarom belangrijk dat er zich een permanente beschermlaag op het strijkijzer vormt, die het materiaal van buitenaf afschermt. Deze op het oppervlak liggende film fungeert tevens als een soort antiaanbaklaag, zodat er in een goed onderhouden gietijzeren pan nauwelijks voedsel blijft plakken.
De genoemde beschermlaag op de wok, braadpan en pan bestaat voornamelijk uit bakolie, maar bevat ook deels zout en andere restanten van frituren en koken. In het beste geval is het visueel merkbaar als een egaal, zwart patina.
Belangrijkste regel: beschadig de patina niet tijdens het schoonmaken!
Aangezien het genoemde patina, dat ontstaat tijdens het eerste bakken en dat in de loop van de tijd verder wordt ontwikkeld, voor het grootste deel uit vet bestaat, mag het niet in contact komen met ontvetters.
Afwasmiddel en de vaatwasser zijn natuurlijk taboe, anders ga je de roest juist uitdagen. Een zachte gietijzeren reiniging ziet er als volgt uit:
- Veeg indien mogelijk de binnenkant droog.
- Je kunt de pan, wok of braadpan ook afspoelen met warm water.
- Hardnekkige vlekken kunnen worden verwijderd door ze af te vegen met olie en zout.
- Kort weken in warm water is toegestaan, maar beperk dit proces ernstig.
- Droog het gehele oppervlak grondig af.
- Na het schoonmaken moet je je gietijzer zorgvuldig invetten met bakolie of op de ouderwetse manier met een spekzwoerd.
tips en trucs
Als je gietijzer al begint te roesten, wees dan niet bang om de corrosieproducten eraf te schrobben met staalwol. Wel zul je de pan of wok daarna weer moeten aanbranden zodat er een nieuwe beschermlaag ontstaat.
