Versies van aanzetstaal
Om appels niet met peren te kunnen vergelijken, moet eerst duidelijk zijn welk type aanzetstaal je wilt gebruiken.
Aanzetstaal (aanzetstaal)
Voor zeer scherpe messen zijn er aanzetstalen die alleen de scherpte behouden - ze verwijderen geen materiaal, maar maken het lemmet pas weer recht als het na het snijden licht opzij is gebogen. Dergelijke aanzetstaven kunnen altijd worden gebruikt, ze verwijderen geen materiaal en veroorzaken geen slijtage. Ze slijpen echter geen saaie messen.
"Echte aanzetstalen" (snijstaal)
Echte aanzetstalen hebben ofwel geslepen zogenaamde "treintjes" of zijn bekleed met diamant of saffier. Ze zijn verkrijgbaar in grof of fijn.
Keramische afwerkingen
Ze lijken erg op een aanzetstaal, maar het materiaal dat hier wordt gebruikt is keramiek. Ook hier zijn er verschillende vormen van grof tot fijn. Net als bij het stalen model heb je voor elke korrel een apart aanzetstaal nodig.
Vergelijking tijdens verwijdering
Keramiek verwijdert zelfs meer materiaal dan de treksterkte staalsoorten. Dit betekent dat het slijpen van bot geworden messen sneller gaat - maar snelheid betekent ook meer materiaalafname en dus hogere slijtage van het mes.
Er zou echter een echt zinvolle vergelijking moeten worden gemaakt tussen twee specifieke modellen. Stalen aanzetstalen hebben ook een hoge afnamecapaciteit, vooral als ze zijn gecoat met saffier.
In veel gevallen wordt de snijkant bij staal ruw en vrij onregelmatig, wat het mes ook niet helemaal scherp maakt. Hier is een goede keramische staaf vaak beter dan een slechte, grove stalen staaf. Over het algemeen kun je dat echter niet zeggen.
tips en trucs
Zeer scherpe messen of messen met een zeer hoge hardheid mag je nooit slijpen met een aanzetstaal (sommige messen zijn harder dan het aanzetstaal). Zoals bij alle andere messen, wordt hier de zeer zachte wetsteen met een korrelgrootte van 1.000 en 3.000 aanbevolen. Het maalt zachtjes, heel scherp en maakt de snijkant heel glad, maar het kost wat tijd en altijd water. Je kunt een wetsteen gebruiken om zowel scherp als fijn te slijpen.
