Kies het juiste aanzetstaal
Als het om aanzetstaal gaat, is het belangrijk om het juiste aanzetstaal voor het juiste doel te kiezen. Er zijn de volgende soorten aanzetstaafjes:
- rechttrekken van staal
- grof snijdende slijpstaven
- fijne slijpstaafjes
De vorm van het aanzetstaal of het materiaal waarvan het gemaakt is, hebben echter geen invloed op de geschiktheid ervan. Wel is het belangrijk dat het aanzetstaal altijd beduidend langer is dan het mes dat je ermee wilt slijpen. En natuurlijk moet je het aanzetstaal correct gebruiken.
Rechttrekken van staal
Ze zijn niet geschikt voor het slijpen van botte messen. Het rechttrekken van staal helpt alleen om een mes na gebruik in zijn oorspronkelijke scherpte te herstellen. Zelfs bij de scherpste messen ligt de snede na een snede op zijn kant. Een richtstaal maakt de snede weer recht zodat deze weer zijn volle scherpte heeft.
Grof snijdende aanzetstaven
Deze aanzetstaafjes verwijderen veel materiaal. Je kunt een bot mes al na een paar (juiste) trekken weer goed snijden. Maar je moet ze alleen gebruiken als het nodig is (slijtage van het mes).
Fijnslijpende aanzetstaafjes
Fijngehakte aanzetstalen verwijderen minder materiaal van de snijkant en slijpen daardoor niet zo snel als de grove stalen. Ze leiden echter tot een fijnere scherpte en een minder ruw lemmet. Fijn schuren na grof schuren wordt daarom aanbevolen.
Correct gebruik van het aanzetstaal - stap voor stap instructies
- mes
- Aanzetstaal
1. Houd mes en aanzetstaal goed vast
Messen en aanzetstaal moeten met één hand worden vastgehouden. Het mes moet in de “meer ervaren” hand liggen (d.w.z. rechts voor rechtshandigen). De eerste keer dat het mes wordt gebruikt, ligt het boven de slijpstok.
2. Eerste verscherping
Kantel het lemmet in een hoek van 20 ° ten opzichte van het aanzetstaal. Trek het aanzetstaal in een halfcirkelvormige beweging over de gehele lengte van het lemmet en de gehele lengte van het slijpstaafje tot je de top hebt bereikt.
3. Tweede verscherping
Plaats nu het mes onder het aanzetstaal zodat ook de andere kant van het snijvlak wordt geslepen. Ga op dezelfde manier te werk als hierboven.
Fijne, zeer harde of Japanse messen
Voor gevoelige, zeer harde messen is het beter om een wetsteen te gebruiken en het mes in combinatie met water te slijpen. Sommige zeer harde staalsoorten (Rockwell-hardheid vaak tot 63 of 65) zijn vaak harder dan het aanzetstaal (Rockwell-hardheid tussen 60 en 70). Deze staalsoorten worden ook vaak gebruikt in Japanse messen. Zijn snijkant is erg gevoelig vanwege zijn extreme hardheid. Aanzetstaal is hier niet geschikt.
tips en trucs
Met een goed aanzetstaal en de juiste techniek is het voldoende om tijdens één applicatie elke kant zes tot acht keer over het staal te trekken om een mes echt goed te slijpen.
