Verschillende kookplaten
Er zijn nu tal van verschillende systemen voor kookplaten. Sommige hiervan kunnen ook in een historische context worden gezien (vervanging van het ene door het volgende, modernere systeem):
- Hout- en kolenkachel
- Gasfornuis (vloeibaar gas en aardgas)
- De resulterende gaskeramische kookplaat (gas op glas, gas onder glas, ook natuurlijk en vloeibaar of propaangas)
- klassiek elektrisch fornuis (met weerstand en gietplaat voor verwarming)
- conventionele keramische kookplaat (met halogeentechnologie, wordt rood wanneer ingeschakeld)
- Keramische kookplaat met inductiekookplaten
Vereiste eigenschappen voor een modern glaskeramiek veld
Dit betekent dat steelpannen en pannen in eerste instantie een aantal specifieke eigenschappen moeten hebben, ongeacht het te gebruiken systeem:
- vlakke, vlakke vloer voor keramische platen (keramische kookplaat)
- geschikt voor inductiekookplaten
- geschikt voor gas
Geschikt voor glaskeramiek of een keramische kookplaat
Hoewel de behoefte aan speciale eigenschappen bij het koken met gas duidelijk moet zijn, worden vanwege het vlakke en gladde oppervlak van glaskeramische platen de genoemde eigenschappen aanvankelijk op de aard van de bodem van de kookpot gelegd. Om te begrijpen waarom dit alleen niet voldoende is voor inductiekookplaten, het functionele principe hieronder.
Hoe de inductiekookplaat werkt
Bij inductie genereert een koperen spiraal onder de keramische kookplaat een magnetisch veld in wervelingen op het oppervlak van de kookplaatmarkering. Met de inductie die nu plaatsvindt, wordt warmte of warmte gegenereerd wanneer de magnetische velden elektrisch geleidende objecten raken. Met name ferromagnetische materialen hebben als bijkomende eigenschap deze magnetische veldstromen te bundelen en zo nog efficiënter te maken.
Daarom is niet alle pannen geschikt
Kookgerei van roestvrij staal kan meestal niet of slechts in beperkte mate worden gebruikt. Roestvrij staal is een legering die uit verschillende metalen bestaat om specifieke eigenschappen naar voren te brengen. Dat roestvast staal bijvoorbeeld niet roest, bijzonder hard is enz. De mengverhouding en de exacte samenstelling van de afzonderlijke metalen die voor de legering worden gebruikt, zijn echter meestal onbekend.
Waarom alleen kookgerei met het symbool dat geschikt is voor inductie?
Roestvrij staallegeringen kunnen ook elektriciteit geleiden, maar zijn in wezen niet ferromagnetisch. Dan is er de legering zelf, die enerzijds kan leiden tot geluiden van de inductiekookplaat. Maar effecten op de gezondheid zijn met inductiekookplaten niet helemaal uit te sluiten. Zeker omdat het magnetische veld niet meer gebundeld is. In plaats daarvan kan het ongecontroleerd uitstralen naar ongewenste gebieden.
Oud gietijzeren kookgerei is maar beperkt bruikbaar
Dit brengt ons bij de goede oude gerechten van onze grootmoeders. Vaak zijn potten en pannen gemaakt van massief gietijzer of conventioneel (ferromagnetisch) ijzer en alleen geëmailleerd. In principe zijn deze kookpotten natuurlijk ideaal. Maar ook hier moeten compromissen worden gesloten. Meestal is de bodem van deze oude potten en pannen allesbehalve vlak. Dit betekent dat de pan of pot niet goed op de keramische kookplaat staat. Er kunnen geluiden zijn, zoals al beschreven.
Daarom alleen expliciet geschikt voor inductie
Gebruik daarom alleen potten en pannen met verschillende keurmerken:
- eerst een teken dat het kookgerei geschikt is voor glaskeramische kookplaten (ongeacht of het halogeen of inductie is)
- dan het inductie-geschiktheidsteken
Daarnaast zijn dergelijke potten en pannen vaak nog goedgekeurd voor gasfornuizen, maar dit heeft niet direct te maken met het feit dat het kookgerei geschikt is voor glaskeramiek en inductie. Omdat de potten en pannen van elke gaskookplaat op een gietijzeren frame staan.
Het symbool voor "geschikt voor inductie" is gemakkelijk te ontcijferen. Het wordt verondersteld een inductiespoel voor te stellen en ziet er op het eerste gezicht uit als een aantal kleine letters "L" in cursief.
tips en trucs
Het symbool voor glaskeramiek ziet eruit als een typische markering op een keramische kookplaat (onderbroken, meerdere cirkel met twee streepjes in het midden).
Een cirkel als een spiraal of slak bestaande uit een enkele lijn is apart te zien voor de halogeenspots in de keramische kookplaat, die nu gebruikelijk zijn.
