Werkingsprincipe van inductie
Er worden elektromagnetische wervelingen gegenereerd. Als ze elektrisch geleidende metalen raken, wordt dit warm. Met name ferromagnetische metalen worden zeer sterk verhit doordat de magnetische velden efficiënter worden gebundeld. De warmte wordt niet door een warmtebron doorgegeven, maar rechtstreeks in het metaal gegenereerd.
Historische achtergrond van inductie
Het principe van elektromagnetische inductie werd al in 1831 door in totaal drie wetenschappers ontdekt. Michael Faraday wordt beschouwd als de ontdekker, omdat hij de eerste was die zijn resultaten publiceerde. Al in de 19e eeuw werden de eerste plannen voor de bouw van een inductiekookplaat gepubliceerd.
Inductie in de 20e eeuw
Ten tijde van het Duitse economische wonder nam AEG dit idee weer over en bouwde de eerste inductiekookplaten. De testers waren enthousiast, maar de techniek was simpelweg veel te groot en duur. In de jaren zeventig was het Schott AG uit Frankfurt die de ontwikkeling van de glaskeramische kookplaat met halogeen- of infraroodtechnologie dreef en deze onder de eigen merknaam "Ceran" op de markt bracht.
Eerst kwamen de keramische kookplaten
Tegenwoordig is deze technologie zo volwassen en ook goedkoop dat halogeen- of infraroodkookplaten al lang toonaangevend zijn. In de tussentijd wordt deze positie echter uitgedaagd door de inductiekookplaat. In 2004 werden in Duitsland slechts 30.000 inductiekookplaten geïmplementeerd. Slechts een jaar later waren dat er al 80.000.
Inductie en gezondheidsproblemen
Inductie is allang aangekomen in onze keuken. In het bijzonder stellen veel mensen het verband tussen "inductiekookplaat en gezondheid" in vraag. Er worden immers termen gebruikt als ‘elektromagnetische velden’, ‘ontladen stroom’, ‘risico's voor pacemakers of zelfs foetussen’.
Indultie maakt al heel lang deel uit van ons leven
In principe is deze vraag natuurlijk terecht. Maar heel weinig mensen zijn zich ervan bewust dat inductie al tientallen jaren deel uitmaakt van ons dagelijks leven:
- Afhalen (cassette, tape)
- Dynamo's (generatoren)
- Snelheidssensoren
- Pickup (elektrische gitaar)
- Betatron (bestralingstherapie)
- Pickups voor records
Als je naar deze lijst kijkt, zie je meteen componenten waar nog nooit naar is gevraagd door elektromagnetische velden. De technologie wordt dus zwaarder gebruikt dan veel mensen zouden denken.
Moderne inductievelden zijn beschermd
Met betrekking tot de gezondheid kan worden gesteld dat moderne inductiekookplaten dienovereenkomstig zijn afgeschermd. Met een horizontale (laterale) afstand van 40 cm is er verder geen gevaar voor mensen met een pacemaker. Ook de lekstroom die door het lichaam wordt afgevoerd bij het aanraken van de pannen behoort met nieuwe kookplaten tot het verleden. Een geaarde grafietlaag op het glaskeramiek kan hierbij helpen.
Voordelen van inductie
Er waren dus alleen die punten over waar de inductiekookplaat zijn voordelen ten opzichte van een conventionele glaskeramische kookplaat kan laten zien:
- geen warmteverlies door transport
- bijna 100 procent van de energie wordt omgezet in warmte
- zeer snelle en nauwkeurige instelling van de temperatuur
- Temperatuurontwikkeling uitsluitend op de pot of pan
- dus niet inbranden in het glaskeramiek omdat het niet opwarmt
- Verbranden na het koken is bijna onmogelijk (als de pot lange tijd wordt gebruikt, straalt deze warmte uit op het glaskeramische oppervlak)
Maar er zijn ook enkele argumenten tegen inductie
Er zijn echter nog enkele aspecten die inductie tegenwerken. Inductiekookplaten zijn nog steeds ongeveer twee keer zo duur als een keramische kookplaat. De inductiekookplaat bereikt (nog) niet de lange levensduur van een conventionele keramische kookplaat. De energiebesparing wordt daarmee volledig gecompenseerd. Hiervoor moeten geschikte potten worden gekocht. Zelfs oude, ferromagnetische potten zijn vaak ongeschikt omdat ze niet altijd absoluut plat op de vloer staan.
Gebruik in het huishouden altijd een inductiekookplaat voor kinderen
In een huishouden met kinderen kan inductie echter gemakkelijk in zijn voordeel spelen. Pas na langdurig gebruik kan de glaskeramiek tot een overeenkomstig hoog niveau verwarmen. Het risico op brandwonden wordt hierdoor aanzienlijk verminderd. Zolang kinderen geen steelpannetje op de kookplaat zetten, warmt er helemaal niets op. Integendeel: de kookplaat schakelt na korte tijd automatisch uit. Kookplaten met conventionele halogeen- en inductietechnologie bieden nu echter efficiënte kinderbeveiliging.
De belangrijkste reden voor de beslissing: comfort en levensstijl
De belangrijkste reden voor een inductiekookplaat is daarom vooral comfort. Het schoonmaken van de inductiekookplaat is heel eenvoudig omdat er niets in brandt. Voedsel wordt precies twee keer zo snel opgewarmd. Dit elimineert de noodzaak van spetters vet en voedsel dat overkookt als de temperatuur altijd dienovereenkomstig wordt geregeld.
tips en trucs
Als je het niet zeker weet, kook dan gewoon op een inductiekookplaat bij een vriend of in een keukenstudio. Want pas in de praktijk wordt heel snel duidelijk of juist de voordelen de mens iets opleveren of niet.
