Ceran is eigenlijk een merknaam en geen technologie
Om ceran een technologie te noemen, is eigenlijk verkeerd. Ceran is eerder een beschermde merknaam van Schott AG uit Frankfurt. Dit bedrijf was in de jaren zeventig de drijvende kracht achter de ontwikkeling van kookplaten, waarvan het werkingsprincipe in de VS al lang bekend was, maar ook sterk verbeterd kon worden.
Geschiedenis van de glaskeramische kookplaat (halogeen of infrarood)
Schott was het ermee eens dat het bedrijf al glaskeramiek produceerde voor ruimtevaart. Dit moet dienen als een zichtbare plaat van de kookplaat. Hiervoor is vervolgens een kooksysteem ontwikkeld dat gebruik maakt van halogeentechnologie. Een halogeenlamp wordt zo sterk verhit dat hij kan worden gebruikt om mee te koken, vooral in het infraroodbereik. De warmte wordt overgedragen op het glaskeramiek en verwarmt zo de pot.
Toonaangevend sinds de jaren 90
Met de nieuwe infraroodtechnologie was de temperatuur toen veel gemakkelijker te doseren en werd de reactietijd van het inschakelen naar het verwarmen aanzienlijk verkort. Een van de belangrijkste voordelen vanaf het begin: het gladde glaskeramische veld kan snel en eenvoudig worden gereinigd. De technologie is nu ongeveer 40 jaar beschikbaar en ontwikkelde zich in de jaren 80 en 90 langzaam tot de toonaangevende technologie voor kookplaten.
Volwassen en robuuste technologie van keramische kookplaten
Dit heeft een nieuw voordeel toegevoegd: de keramische kookplaten zijn nu zo volwassen dat reparaties eerder zeldzaam zijn (mits correct gebruikt). In vergelijking met de klassieke elektrische plaat biedt deze tal van voordelen:
- minder energieverbruik
- meer gecontroleerd koken
- gemakkelijker te reinigen oppervlak
- door de rode lamp wordt direct een kookplaat gesignaleerd
- Keramische kookplaten kunnen ook onafhankelijk worden geïnstalleerd en aangesloten, dus zonder oven
Inductiekookplaten zijn nu in opkomst
Eind jaren negentig en steeds meer in het eerste decennium van het nieuwe millennium vond de inductiekookplaat langzaam zijn weg naar de keuken. In 2004 werden er ongeveer 30.000 inductiekookplaten verkocht, in 2005 waren dat er al 80.000. Dit betekende dat de prijzen bleven dalen. Maar hoewel de technologie eigenlijk heel oud is = "" en in veel toepassingen terug te vinden is, weten veel consumenten er weinig van af.
De historische ontwikkeling van inductie
Om de historische ontwikkeling van de inductiekookplaat beter te begrijpen, een korte vraag: wat hebben een snelheidssensor, een tape-pickup, een transformator, een dynamo en vele andere producten gemeen met een inductiekookplaat? Op het eerste gezicht niet veel. In feite werken al deze producten volgens het inductieprincipe.
Al in 1831 ontdekt
We wilden laten zien waar de technologie al heel lang wordt gebruikt, omdat veel mensen denken dat de elektromagnetische velden gevaarlijk zijn. In werkelijkheid is deze technologie echter al decennia lang een integraal onderdeel van ons dagelijks leven. Inductie of de wet van inductie werden al in 1831 ontdekt.
Oude technologie, volledig opnieuw geïnterpreteerd
Er zijn ook bouwtekeningen uit de 19e eeuw die een inductiekookplaat beschrijven. AEG heeft het principe na de oorlog weer opgepakt. De producttesters waren enthousiast, maar de ontwikkeling van de technische componenten was simpelweg niet vooruitstrevend genoeg. Wat heb je tenslotte aan een enorm en bijna onbetaalbaar apparaat?
Werkingsprincipe inductie
Door de ontwikkeling van elektronica is het inductieprincipe ondertussen echter ook veel gemakkelijker te implementeren. Dit creëert elektromagnetische wervelingen. Als ze een metaal raken, wordt het opgewarmd. Er is dus geen stralende warmtebron meer nodig. De warmte wordt gegenereerd in het kookgerei zelf.
Kookvereisten
In principe kunnen alle elektrisch geleidende metalen worden gebruikt, maar ferromagnetische metalen bundelen de energie virtueel en zijn daarom bijzonder efficiënt. Daarom zijn er ook speciale pannen nodig. Ofwel zijn dit aluminium potten met een ferromagnetische bodemplaat of producten die volledig uit ferromagnetische metalen bestaan.
Voor- en nadelen van koken op inductie
Als het oppervlak van de pot niet absoluut vlak is, kan de pot tijdens inductie gaan trillen. Daarom zijn zelfs oude potten, die magnetisch zijn, nogal ongeschikt. De voordelen van koken op inductie liggen voor de hand:
- het voedsel wordt heel snel en nauwkeurig verwarmd
- het glaskeramiek warmt niet direct op (zo ja, dan alleen door de stralingswarmte van een pot)
- het kan nergens in branden
- Hierdoor zijn inductiekookplaten gemakkelijk schoon te maken
- het omzettingsrendement van elektriciteit naar warmte is bijna 100 procent
- dit resulteert in een groter verlies in energieopwekking (elektriciteitscentrale) en transport (elektriciteitsnet)
- Het resultaat is een energiebesparing tot 30 procent in vergelijking met een conventionele glaskeramische kookplaat
- Tijdsbesparing tot wel 50 procent dankzij het snelle effect
Dubbele tijdwinst
Juist de tijdwinst is enorm. Omdat het niet beperkt is tot de kooktijd. Het schoonmaken van de inductiekookplaat is ook veel gemakkelijker omdat niets kan branden.
De hoge aanschafprijs compenseert de energiebesparing
Aan de andere kant zijn er ook nadelen. Het meest voor de hand liggend is de aanschafprijs die ongeveer twee keer zo hoog is als die van een conventionele keramische kookplaat. Daarnaast is de technologie nog niet zo volwassen dat er na enkele jaren schade aan de complexe elektronica kan ontstaan, wat de energiebesparing (zeer hoge reparatiekosten) dan volledig compenseert.
De veiligste manier om met kinderen te koken
Maar het is de veiligste manier om te koken, vooral in huishoudens met kinderen. Zelfs als de kleintjes het fornuis een keer aanzetten - zolang er geen pan op de kookplaat staat, gebeurt er niets. Maar de eerste inductiekookplaten hadden andere problemen. Bij inductie ontstaat een lekstroom. Het is niet gevaarlijk, maar het kan wel 200 volt bereiken.
Gezondheidsaspecten van inductie
Iedereen die veel kookt en zijn pannen aanraakt, ontlaadt regelmatig elektriciteit via zijn lichaam, wat kan leiden tot onvoorspelbare gevolgen voor de gezondheid. Daarom is modern glaskeramiek bedekt met grafiet. Dit grafietoppervlak wordt vervolgens geaard.
Pacemaker
Maar ook het risico van elektromagnetische velden werd onderschat. Vooral wanneer een niet-ferromagnetische pot wordt gebruikt, worden de magnetische velden verstrooid. Dan konden ze snel een pacemaker aanpassen. Inmiddels is dit probleem echter ook opgelost en worden moderne kookplaten dienovereenkomstig afgeschermd. Onder “Inductiekookplaat en gezondheid” gaan we hier nader op in.
tips en trucs
Of het nu een inductiekookplaat of een conventionele keramische kookplaat moet zijn, is in feite een kwestie van persoonlijke instelling - welke voordelen wegen zwaarder dan wie. Overigens vertoont de installatie van een inductiekookplaat geen verschil met die van een keramische kookplaat.
