Geen schoonmaakmiddelen en minimale tussenkomst
Vuurvaste stenen in een schoorsteen zullen na verloop van tijd roet en donkerbruin tot zwart worden. Dit heeft geen invloed op zijn functie. Daarom mag de steen niet worden schoongemaakt, aangezien er een groot risico bestaat op verkeerde behandeling. Te veel vocht en water kan onherstelbare substantiële schade veroorzaken, wat bij verhitting kan leiden tot scheuren en scheuren.
Als voedsel wordt bereid op vuurvaste stenen, zoals het geval is in een stenen pizzaoven, is schoonmaken essentieel. Over het algemeen dient u uitsluitend en mechanisch te werk te gaan. Alle soorten schoonmaakproducten krijgen de steen niet en lopen het risico dat sommige ingrediënten later in het voedsel dat erop wordt bereid, binnendringen.
De juiste procedure voor het reinigen van vuurvaste stenen
1. Laat het volledig afkoelen
2.
Schraap grove en aangekoekte vuilresten eraf , niet afschrapen 3. Een kant afborstelen met een lichte gieter of wrijven met een doek
4. Nooit aan beide kanten helemaal nat laten worden of water geven
5. Vlekken en randen voorzichtig met schuurpapier, korrel 400, aanpassen
Voor het schrapen hebben de apparaten die in de winkel verkrijgbaar zijn voor keramische platen zich bewezen. Hoogwaardige pizzastenen zijn aan één zijde bekleed met cordieriet. Deze coating is resistent en kan met veel warm water grondig worden uitgeborsteld. Schuurpapier mag hier niet worden gebruikt om de coating niet te vernietigen. De onbehandelde achterkant of onderkant moet absoluut droog blijven.
Sommige ovens, vooral bij professionele gastronomische uitvoeringen, hebben een zelfreinigende functie. Dit proces, bekend als pyrolyse, kan ook worden gebruikt voor vuurvaste stenen.
tips en trucs
Sommige adviseurs raden u aan de vuurvaste steen langer te laten weken in een waterbad als u ingebrand vuil heeft. Dit advies is contraproductief. Uw vuurvaste steen zuigt water op, dat nooit helemaal ontsnapt. Als het later wordt verwarmd, kan dit ertoe leiden dat de steen breekt en barst.
