Inhoudsopgave
- Onze aanbevelingen
- Aankoopcriteria
- Veel Gestelde Vragen
- apparatuur
Onze aanbevelingen
# 1BearMoo wetsteen in siliconen houder
| Type | korund |
| Oppervlakken slijpen | 2 |
| grove korrel | 3.000 |
| fijne korrel | 8.000 |
In de klantrecensies spraken bijna alle klanten hun enthousiasme uit voor de kwaliteit van de wetsteen.
lees verder # 2
YIMIAY wetsteen set
| Type | Wit korund |
| Oppervlakken slijpen | 4e |
| grove korrel | 400 / 1.000 |
| fijne korrel | 3.000 / 8.000 |
Het overweldigende aantal klanten zei dat ze zeer tevreden waren over de kwaliteit van hun recensies, sommigen klaagden over de zachte binding.
lees meer #alternative
WMF aanzetstaal 36 cm
| Type | Stalen staaf |
| Oppervlakken slijpen | 1 |
| grove korrel | Aanzetstaal (uniform) |
| fijne korrel | Aanzetstaal (uniform) |
In recensie, recensie schrijven waren klanten overweldigend enthousiast over de kwaliteit en handelbaarheid van het aanzetstaal van de traditionele fabrikant WMF.
Lees verder
Aankoopcriteria
Soorten slijpstenen
Water stenen. Deze stenen moeten voor gebruik worden gedrenkt. Een inweektijd van ongeveer 5 minuten is voldoende. Door te weken wordt het graan goed gesuspendeerd, het slib zorgt dan voor de afslijting. Waterstenen mogen niet droog worden gebruikt.
Olie stenen. Ze zijn bedoeld voor gebruik met slijpoliën. In principe kunnen de meeste waterstenen ook als oliestenen worden gebruikt, maar als ze eenmaal met olie zijn gebruikt, kunnen ze nooit met water worden gebruikt omdat de olie niet meer volledig uit de steen kan worden gespoeld. Bekende oliestenen zijn de Arkansas-stenen.
Diamanten slijpstenen. Deze slijpstenen bestaan meestal uit diamantfragmenten in een nikkellaag, die dient als bindmiddel. Door de hoge hardheid van het slijpmateriaal is de hoeveelheid materiaal die van het mes verwijderd wordt ook relatief groot. Dit zorgt ervoor dat de messen bijzonder snel worden geslepen, maar meestal niet bijzonder schoon. Door de hoge materiaalafname kan ook de slijtage van het mes toenemen.
Aanzetstaal. Het is het alternatief voor het slijpen van messen: door het te slijpen op een aanzetstaal (bij bijzonder scherpe messen ook aan een leren riem), komt de braam die tijdens het snijden licht gebogen was weer recht en is het mes weer scherp. Veelvuldig slijpen van het aanzetstaal (liefst direct na enkele sneden) zorgt ervoor dat een mes langer scherp blijft en minder vaak geslepen hoeft te worden. Dit verlengt ook de levensduur van mesjes.
Grit
De korrelgrootte is cruciaal voor het maalresultaat. Hoe hoger de opgegeven korrel, hoe fijner de schuurgang. Aandelen met een hoge korrelgrootte zijn echter alleen polijsten en fijnslijpen - om een reeds bot mes te slijpen moeten grovere korrels worden gebruikt, en vooral grove korrels om beschadigde of gekartelde messen te repareren.
verbindend
Slijpstenen kunnen worden gebonden met harde of zachte bindmiddelen. Hoe zachter het bindmiddel, hoe sneller de slijpstenen slijten en hoe vaker ze moeten worden aangekleed. Voor waterstenen worden vaak zachtere bindmiddelen gebruikt en voor oliestenen vaak hardere bindmiddelen. Dit hoeft echter niet altijd het geval te zijn.
Messen goed slijpen
Veel Gestelde Vragen
Welke korrel heb je nodig voor het basisschuren?
Indien het mes zeer zwaar beschadigd is (reparatie slijpen), worden korrels gebruikt tussen 80 en 400. Is het lemmet erg bot, maar verder intact, dan kun je een zogenaamde basisslijping creëren met een korrel tussen 400 en 800. De praktische verscherping (scherpte) gebeurt met korrelgrootte 800 tot 1200 en maakt het mes scherp en klaar voor gebruik.
Wanneer gebruik je grotere korrelgroottes?
Nadat de basisslijping is gemaakt (bruikbare scherpte) kunnen messen met een korrelgrootte van 3.000 tot 4.000 fijnafgesteld worden. Bij korrelgroottes groter dan (6.000 tot 10.000) worden hoogwaardige polijstsneden uitgevoerd voor extra scherpte. Fijn slijpen verhoogt ook het behoud van de snede van messen, polijsten slijpen gebeurt veelal alleen in de horeca.
Onder welke hoek moet je slijpen?
Bij gewone (Europese) keukenmessen dient de slijphoek rond de 20 ° te zijn. Een slijphulpmiddel (hoekbeugel) kan ook worden gebruikt om de hoek te behouden. Voor het slijpen van Japanse messen moet de hoek echter vlakker worden gekozen. Hierbij wordt een slijphoek van circa 10 ° - 15 ° aanbevolen.
Wanneer moet je wetstenen aankleden?
Het oppervlak van wetstenen slijt ongelijk, waardoor ze na verloop van tijd ongelijk worden. Dit gebeurt in korte tijd, zeker bij wetstenen met een zachte binder. U kunt stenen bekleden met een glasplaat en nat schuurpapier in oplopende korrel. Hierdoor wordt het oppervlak weer glad. Bevochtig hiervoor de waterstenen.
Waar kan ik slijpstenen krijgen?
Goede wetstenen kun je meestal kopen in bouwmarkten (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Een veel grotere selectie is te vinden op Amazon. Beproefde merken voor wetstenen zijn Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer en Apex.
apparatuur
Läppstein
Lepsteen met korrel 400
€ 7,19 Kopen bij Amazon
Om messen schoon te slijpen, moet het oppervlak van een wetsteen altijd zo perfect vlak mogelijk zijn. Incidenteel (met vaker zachte bindmiddelen) is het afwerken van de slijpstenen daarom noodzakelijk. Dit kan ofwel met een glasplaat en nat schuurpapier, meestal gaat het makkelijker met lepstenen. De lepsteen moet altijd worden gebruikt in een korrelgrootte die geschikt is voor de betreffende slijpsteen.
Scherper voor gekartelde randen
DMT FSKE puntenslijper voor gekartelde snijkanten, extra fijn
€ 33,82 Kopen bij Amazon
Gekartelde messen zijn niet op een wetsteen te slijpen (net als gekartelde messen). Maar aangezien een gekarteld mes ook scherp moet worden gehouden, is het de moeite waard om voor dit type mes een speciale grinder aan te schaffen. Diamantslijpers, die zorgen voor snel slijpen, worden aanbevolen. Om te voorkomen dat de slijtage te groot wordt, moeten in het algemeen fijnslijpg.webpereedschappen worden gebruikt.
