Inderdaad, aangetoonde nadelen van microgolven
Vanwege hun ontwerp en werking kunnen microgolven enkele aantoonbare nadelen hebben. Dit zijn in wezen:
- Voedsel wordt onvoldoende opgewarmd
- Het eten kan op bepaalde punten oververhit raken
- Bij een laag watergehalte zijn vaak lange verwarmingstijden nodig
- lage doseerbaarheid
- geen geroosterde aroma's
Voedsel wordt onvoldoende opgewarmd
Ondanks draaitafels en moderne technologie verwarmen magnetrons voedsel niet gelijkmatig. Af en toe blijven er zogenaamde "koude plekken" achter. Schadelijke ziektekiemen (bv. Salmonella) kunnen zich in deze niet goed verwarmde en te lage temperatuur nestelen en deze bij het nuttigen van de maaltijd beschadigen.
Het eten kan op bepaalde punten oververhit raken
Theoretisch is ook precies het tegenovergestelde effect mogelijk. Terwijl de temperatuur op sommige plekken te laag blijft, kan deze op andere plekken te hoog worden. In dit geval kan gevoelig voedsel selectief verbranden.
Dit leidt tot een verminderde smaak, maar een gezondheidsrisico door schadelijke stoffen (door verbranding) kan worden uitgesloten. Microgolven met een vermogen van meer dan 1000 watt zijn bijzonder gevaarlijk als voedsel verbrandt.
Bij een laag watergehalte zijn vaak lange verwarmingstijden nodig
De magnetron verwarmt alleen voedsel met een hoog watergehalte. Daarentegen duurt het opwarmen van voedsel met een zeer laag watergehalte onevenredig lang. Dit geldt bijvoorbeeld voor pasta.
Lage doseerbaarheid
Apparaten waarbij alleen vermogen en tijd ingesteld kunnen worden, zijn vaak niet voldoende nauwkeurig te doseren. Op basis van de hoeveelheid en het soort voedsel kunnen alleen grove schattingen worden gemaakt, wat niet altijd tot een bevredigend resultaat leidt.
Ontbrekende geroosterde aroma's
De magnetron verwarmt alleen voedsel, terwijl roosteren en grillen daarentegen geroosterde aroma's creëren. De smaak van voedsel uit de magnetron is daarom altijd inferieur aan kort gefrituurd voedsel. De magnetron kan dat niet, en slechts in beperkte mate met een grill.
Bezorgde nadelen
U hoeft niet bang te zijn dat het voedsel "besmet" wordt. Microgolven zijn pure elektromagnetische straling in een frequentiebereik dat geen ioniserend effect heeft. Microgolven hebben ook niets gemeen met radioactieve straling.
Een vernietiging van de voedingsstoffen in voedsel is nog niet wetenschappelijk bewezen. Er is slechts één zeer kleine studie, die echter geen betrouwbare bevindingen heeft opgeleverd die op alle voedingsmiddelen kunnen worden toegepast.
tips en trucs
Andere vormen van koken leiden tot op zekere hoogte ook tot het uiteenvallen van voedselcomponenten. Dit kan bij geen enkele manier van koken volledig worden vermeden.
