Inmaken of bewaren in potten
Het voedsel wordt in een schoon, bij voorkeur gesteriliseerd, glas geplaatst. Als het fruit of de groenten dik zijn, moet het glas gedeeltelijk worden gevuld met water of het juiste sap. De potten worden vervolgens verwarmd in een grote pan. Er zit ook wat water in de pot. Tijdens het koken zet de waterdamp in het glas uit en neemt de druk toe. Als het glas afkoelt, trekt de lucht in het glas samen en ontstaat er een vacuüm. Deze vacuüm sluit het glas luchtdicht af.
- De potten steriliseren
- Vul glazen
- Doe de rubberen ring om
- Zet het deksel vast met een klem
- Genereer overdruk door warmte
- Afkoeling zorgt dan voor onderdruk
Klemmen van telescopische glazen
Bij een echte inmaakpot die gebruik maakt van een speciale inmaak-inzet, is het meestal niet nodig om de glazen vast te klemmen. Het kan hier echter ook voor extra beveiliging zorgen. De inmaakinzet heeft speciale haken die in een centraal gemonteerde stang naar beneden worden gedrukt. Het glazen deksel zit al vast met deze haak.
Soms worden de glazen in deze kookpotten echter in meerdere lagen geplaatst. Zelfs dan is er geen beugel nodig. Integendeel, meestal kan er toch geen klem aan het glas worden bevestigd.
Schuif een bril tegen glazen met schroefdeksel
De goede oude telescooppotten van bijvoorbeeld Weck zijn veel geschikter om in te bewaren dan potjes met schroefdop. De schroefdop kan roesten, en deze dop kan nooit zo veilig worden gesteriliseerd als het schone glazen deksel toelaat. Bij de telescoopglazen komt het rubber aan de rand niet in aanraking met het eten.
Inmaken in de oven
In plaats van een inmaakketel kunt u uw glazen ook in de oven bewaren. Het principe is vergelijkbaar, alleen wordt het glas hier op een hogere bakplaat geplaatst, die vervolgens opnieuw wordt gevuld met water. De glazen mogen niet botsen op het blad. Mals fruit wordt gekookt in de oven op ongeveer 160 graden. Voor groenten dien je de temperatuur aanzienlijk hoger in te stellen, ongeveer 200 graden.
tips en trucs
Het inmaken van jam of appelmoes in potten met schroefdop is iets anders dan het inmaken in telescopische potten. Enerzijds moeten deze glazen tot de rand gevuld zijn. Aan de andere kant is het hier handig om de potjes op het deksel te zetten om af te koelen. Bovendien hoeven deze glazen niet gekookt te worden, alleen het kokend hete eten wordt in een voorverwarmd, schoon glas gegoten.
