Reden voor piercing
Er zijn een paar dingen waar u op moet letten bij het bedienen van de eierkoker. Dit betekent ook dat er altijd eieren geplukt moeten worden.
Er zijn twee redenen:
- de lucht tussen de inhoud van het ei en de schaal
- het creëren van een gerichte "drukontlasting" voor de schaal
Ingesloten lucht
De structuur van een kippenei is voor velen niet helemaal duidelijk. Enerzijds liggen het eiwit en de dooier in het zogenaamde eimembraan, anderzijds bevindt zich onder het eimembraan een kleine luchtkamer.
De lucht die erin zit, zet uit als het ei kookt - en kan het ei doen barsten. Het luchtgehalte van eieren verschilt echter en bij zeer verse eieren is er heel weinig lucht in het ei. Hoe ouder het ei, hoe meer het luchtgehalte toeneemt.
Zelfs als je geen "klep" voor de lucht creëert, barsten eieren vaak niet. Het is veel meer een voorzorgsmaatregel om het risico op barsten te verkleinen. Eieren die op kamertemperatuur in het water worden gedaan, barsten vaak nog minder vaak, omdat de lucht niet plotseling van de koelkast naar kooktemperatuur wordt verwarmd.
Biologische eieren hebben ook vaak een veel dikkere en stevigere schaal - en barsten daarom minder vaak. Dit geldt echter niet altijd voor alle eieren van de boer.
"Vooraf bepaald breekpunt"
Koken zorgt voor veel druk op de eischaal. Als de schaal gesloten is, kan het ei barsten.
Als de doorlopende schaal op een gegeven moment wordt verbroken door het ei te plukken, kunnen de optredende drukkrachten beter worden afgevoerd en blijft het ei vaak intact.
tips en trucs
Uit een grootschalig experiment met enkele duizenden eieren bleek duidelijk: 10% van de geplukte eieren brak tijdens het koken en 12% van de niet geplukte eieren. Door het ei te plukken wordt het risico op breuk en barsten slechts in geringe mate verminderd, maar het risico wordt wel verkleind.
