De dood begint met het leven
Met het ontkurken en openen van een wijnfles is de smaak "dood" van de inhoud zeker. De cruciale chemische reactie is de toevoer van zuurstof. Wanneer de wijn begint te “ademen”, verandert de oxidatie de smaak. Hoe meer zuurstof er werkt, hoe sneller de smaak verandert.
Het inademen van de wijn direct na opening is een gewenst en doorslaggevend effect. Op de eerste momenten van “vrijheid” ontvouwt de druppel zijn aroma's en smaken. Bij het decanteren wordt het open oppervlak van de wijn vergroot om dit effect te versnellen. Het duurt maximaal een uur om te ontwikkelen, waarna de perfecte tijd om te drinken volgt. Na deze climax begint de "dood" van de wijn, die, afhankelijk van de resterende hoeveelheid en opslag, na enkele dagen eindigt met de dood.
Op deze manier heb je een goede controle over de restanten na het sluiten van de wijnfles
Luchtdicht afsluiten
In principe kan de zuurstoftoevoer worden onderbroken met elke vorm van luchtdichte afsluiting. Het maakt niet uit of je de gebruikte kurk ondersteboven in de opening stopt, een glazen, rubberen of metalen stop of een ander deksel gebruikt, zolang de luchttoevoer maar onderbroken is.
Decanteren
De zuurstof die in de fles zit, blijft werken. Hoe kleiner de resterende hoeveelheid wijn, hoe sneller hij sterft. U kunt het effect vertragen als u de wijn in een kleinere fles doet.
Stoer
Oxidatie vertraagt bij afkoeling. Zet ook geopende wijn in de koelkast. Laat rode wijn op normale temperatuur komen voordat u hem drinkt.
Rechtop bewaren
Hoe kleiner het oppervlak van de wijn dat in contact komt met zuurstof, hoe lager de oxidatie-activiteit.
Creëer vacuüm
Het effect van een vacuümpomp is controversieel onder wijnliefhebbers. Voor hoogwaardige druppels kan het inbrengen van een beschermend gas, bijvoorbeeld argon, de moeite waard zijn. Het verdringt zuurstof en verlengt het smaakleven.
tips en trucs
Als algemene vuistregel kun je aannemen dat met elk kwartje dat kleiner is in de fles, de smaak twee dagen eerder sterft. Een kwart van de rest sterft na twee dagen, de helft na vier dagen en driekwart kan tot zes dagen overleven.
