Principe van koken en functie van de kauwgom
Het principe van inkoken is eenvoudig. Het voedsel wordt in de kookvaste kan gegoten. Er wordt een afstand van één tot twee centimeter tot de bovenrand aangehouden. Vervolgens wordt de rubberen ring op de daarvoor bestemde rand van de pot geplaatst. Na het plaatsen van het deksel worden twee metalen klemmen tegenover elkaar vastgemaakt.
De pot wordt ongeveer twee uur gekookt. Het rubber werkt als een overdrukventiel. Terwijl de inhoud uitzet, ontsnapt hete lucht uit de holte boven het voedsel. Als het kookproces is voltooid, wordt de pot afgekoeld. Nu wordt het vacuüm gevormd, waardoor het daadwerkelijk conserverende effect ontstaat. Vervolgens worden de borgclips verwijderd, omdat het deksel zelf het rubber vasthoudt.
Bij het afsluiten van de potten met rubber moeten de volgende factoren in acht worden genomen om de inmaakfunctie te waarborgen:
- De rand van het glas moet helemaal schoon zijn (vetophopingen, vocht, kruimels)
- De rubberen ring moet gemaakt zijn van echt rubber gemaakt van natuurlijk rubber
- De rubberen ring mag geen mechanische beschadigingen vertonen (scheuren, inkepingen)
- Glas en rubber moeten in elkaar passen en de ring moet spanningsvrij worden ingebracht
- Bij het inkoken wordt vocht van buitenaf gegenereerd (pan, automatische kookplaat), zonder welke het rubber broos wordt. In de oven moet de bakplaat waarop de potten worden geplaatst voor de helft worden gevuld met water en indien nodig opnieuw worden gevuld
Rubberen lipje scheurt af bij openen
Als het rubber scheurt als je de pot opent, hoeft het eten niet te worden aangetast. Als het rubber op de glazen pot alleen op het treklipje wordt gebroken, blijft het de inhoud beschermen.
tips en trucs
Als de rubberen ringen niet vers zijn uit de verzegelde nieuwe verpakking, kunt u ze voor de zekerheid een tot twee minuten in kokend azijnwater leggen. Bewaar vervolgens in heet water totdat u de potten sluit.
