Verschillende verbrandingsmethoden in de gietijzeren pan
Zoals zo vaak is er niet slechts één methode om het doel te bereiken: de gietijzeren pan een mooie, bruikbare patina geven. Maar aan elk proces gaat een stap vooraf:
Grondig uitspoelen met warm water en - voor de eerste en enige keer! - met wasmiddel. Je gietijzeren pan, gietijzeren pan of braadpan kun je vervolgens uitbranden met aardappelschillen of verhitten met olie.
Zowel de oven als de kachel zijn beschikbaar voor de tweede methode. Het bakproces van aardappelschillen volgens grootmoeders recept werkt alleen op de hete kachel.
Gietijzer grondig inbranden: met zout en aardappelschillen
De aardappelschilmethode vereist het gebruik van aardappelschil en zout, deze twee ingrediënten worden krachtig verwarmd op het fornuis in combinatie met bakolie. Hier is een korte handleiding:
- Maak frituurolie op hoge temperatuur, een pakje zout en een kom met aardappelschillen.
- Maak de gietijzeren pan voor het bakken grondig schoon met water en afwasmiddel.
- Giet de bakolie erbij en bedek de bodem van de pan een paar millimeter.
- Verhit de olie en voeg de aardappelschillen en een flinke portie zout toe. Onthoud: je hoeft dit brouwsel niet te eten!
- Schakel de rookmelders bij de kachel uit en open de ramen.
- Om in de gietijzeren pan te verbranden, bak je de aardappelschillen aan alle kanten zwart.
- Gooi na afkoeling de inhoud van de pan weg en maak het gietijzer schoon met warm water.
- Ten slotte krijgt het oppervlak een dun laagje olie.
De zwarte patina die na het bakken ontstaat, zal de komende maanden en jaren "rijpen". Ze is mede verantwoordelijk voor de onvergelijkbare smaak van heerlijk gefrituurd eten uit de gietijzeren pan.
Branden in de gietijzeren pan met olie
De ovenmethode resulteert in een langere inbrandtijd, maar in ruil daarvoor is er veel minder rook. Na de verplichte gietijzeren reiniging de binnenkant van de pan grondig met Ö insmeren en de schaal vervolgens ondersteboven op een ovenrooster plaatsen.
Nu wordt de gietijzeren pan in de oven gezet op een temperatuur van 200 graden Celsius. Plaats voor de zekerheid een zwart vel bedekt met aluminiumfolie eronder om eventueel druipend vet op te vangen.
Dit bakproces duurt een tot twee uur en dan zou de gietijzeren pan een mooie, uniforme patina moeten hebben gekregen. Deze procedure werkt op dezelfde manier op de kachel, alleen natuurlijk niet ondersteboven.
Ovenproces met olie op het fornuis
Inbranden op het fornuis doe je met een laag vuur met slechts een dun laagje olie. Borstel het oppervlak keer op keer en laat de pan maximaal twee uur staan.
tips en trucs
Wat goed is voor de gietijzeren pan kan fataal zijn voor de keramische pan! Lees direct na het uitpakken van een nieuwe pan altijd de gebruiksaanwijzing zodat u de nieuwe braadpan vanaf het begin correct kunt gebruiken.
