Basis principe
Bij een inductiekookplaat worden magnetische stromen omgezet in warmte. De reden hiervoor zijn elektrische wervelstromen die optreden in alle magnetisch geleidende (ferromagnetische) ferrometalen. Door deze wervelstromen die worden veroorzaakt door het magnetische veld (vandaar de naam), wordt de bodem van de pan heet en wordt het eten verwarmd.
Actie modus
Het technische hart van de inductiekookplaat is een spoel waardoor een hoogfrequente stroom met een frequentie tussen 20 en 100 kHz loopt. De stroming zorgt voor wervelstromen in een dunne buitenlaag van de bodem van de pot. Omdat de elektrische weerstand van de bodem van de pot veel groter is, wordt de elektrische energie van het gepulseerde magnetische veld dat zich daar bevindt voor het grootste deel (ongeveer 80 - 90%) omgezet in thermische energie. Ook de zogenaamde magnetische omkeerverliezen dragen bij aan de omzetting van de energie in warmte.
De bodem van de pan warmt op en geeft de warmte direct over aan het voedsel dat erop ligt. Soms wordt ook de wand van de pot verwarmd. Dit leidt tot een snellere opwarming van het voedsel dan bij de klassieke kachel, waarbij de warmte rechtstreeks van een hete plaat naar de bodem van de pan wordt overgedragen.
Energie-efficiëntie
Tijdens de opkookfase, d.w.z. wanneer voedsel of vloeistoffen snel worden opgewarmd, is de inductiekookplaat ongeveer 30% effectiever dan een fornuis met directe warmteoverdracht. De transmissieverliezen zijn daar aanzienlijk hoger.
Al met al wordt het aanvankelijke voordeel in termen van energieverbruik enigszins gecompenseerd, het totale verschil in energie tussen inductiekookplaten en klassieke keramische kookplaten is iets minder dan 20%.
Vereisten voor de gebruikte potten
Alleen speciale pannen kunnen op een inductiekookplaat worden gebruikt. Uw vloer moet niet alleen elektrisch geleidend zijn en ferromagnetische eigenschappen hebben, maar ook een beduidend hogere elektrische weerstand hebben dan de koperen spoel zodat de omzetting in thermische energie plaatsvindt. Een puur koperen basis zou praktisch niet aan deze eis voldoen.
De dikte van de bodem van de pot is ook cruciaal voor de warmteverdeling. Hoe dikker de bodem van de pot, hoe hoger de elektrische weerstand en hoe beter de warmteverdeling.
tips en trucs
U kunt meestal vertrouwen op het inductiegeschiktheidslabel op de bodem van de pot (het symbool van een opgerolde spoel, vergelijkbaar met de gloeidraad in een oude gloeilamp). In individuele gevallen is een pan echter niet erg geschikt voor de inductiekookplaat.
