Holtes en uiteinden
Broodmessen moeten zonder problemen harde korsten kunnen doordringen en zijn daarom voorzien van gemalen "hoektanden". Tussen de afzonderlijke snijpunten bevinden zich ronde holtes. Terwijl zeer scherpe zaagmessen ook vlees en botten kunnen snijden, bestaan verzachte mesranden uit een "heuvelachtig" mes dat zijn snijkracht genereert door het afwisselend uitoefenen van druk tijdens het snijproces.
Bij het slijpen van een gekarteld mes moeten de uitsparingen afzonderlijk worden bewerkt. Professionele slijpmachines hebben roterende slijpstenen met groeven en groeven op het oppervlak. Deze "nestelen" zich in de uitsparingen en slijpen tot wel tien uitsparingen tegelijk. Om zelf een mes te slijpen is een staafvormig stuk gereedschap nodig.
Ronde slijpstaven
Alternatieven voor het slijpen van een mes zonder wetsteen zijn metalen en keramische slijpstaven, diamantvijlen en zogenaamde slijpapparaten. Naast de slijpstaaf kan een wetsteen worden gebruikt voor de spiegelzijde van het lemmet. Slijpen met de rechthoekige rand van een slijpsteen wordt niet aanbevolen. Het is gewoon een ruw en toevallig proces. De juiste hoek kan alleen in de bakken worden bereikt met een rond of afgerond slijpg.webpereedschap.
Diameter van de slijpstaaf
De juiste diameter van het slijpg.webpereedschap is een voorwaarde voor het succesvol slijpen van de troggen van een kartelrand. Over het algemeen hebben keramische slijpstaven de voorkeur boven metalen. Indien mogelijk moeten ze al "ingeslepen" zijn. Als geïmproviseerde kan dit ook worden gedaan door schuurpapier met korrel 200 tot 400 te gebruiken.
De slijpstaaf moet zo nauwkeurig mogelijk in elke individuele verdieping dringen. De halfronde voorkant van elke holte moet zo volledig mogelijk worden bereikt. Met een slijpstaafdiameter van acht millimeter is elk conventioneel broodmes goed te slijpen.
Combinatiesticks zijn moeilijker te hanteren
Bij bijzonder grote messen met een lemmetlengte van circa dertig centimeter of meer kunnen holtes tot 15 millimeter breed worden geslepen. Voor deze maat worden slijpstaven met een diameter van twaalf tot 14 millimeter aanbevolen. Ook verkrijgbaar zijn conische of bolvormige slijpstaven, die afhankelijk van de grootte van de bak aan het dikkere of dunnere deel worden bevestigd.
Hoe minder precies de staafdiameter overeenkomt met de holte, hoe moeilijker het is om de voorranden in de juiste hoek te raken. Dit geldt ook voor diamantvijlen die slechts een kleine diameter hebben. Ze zijn vakkundig gebruikt en geven het beste slijpresultaat, maar ze vergen veel tijd. Het verscherpen dient vergezeld en gecontroleerd te worden met een vergrootglas met een vergroting van dertig tot vijftig keer.
tips en trucs
Hun golfvormige messen worden langzamer bot dan rechte messen. Aangezien de slijpkosten met onder de twintig euro matig zijn, zou je de voorkeur moeten geven aan een jaarlijkse professionele slijpbeurt.
