Constructie en structuur van de bladen
Het doorslaggevende verschil tussen "normale" messen en Damascus-messen ligt in het fabricageproces. In tegenstelling tot andere soorten messen, combineren Damascus-messen, ook wel Damascus-messen genoemd, verschillende soorten staal en grondstoffen.
Vloeiende grensgebieden naar de normale geraffineerde staalsoorten ontstaan wanneer de damascene combinatie en vouwtechniek wordt gebruikt bij het smeden, waarbij alle staalsoorten uit dezelfde grondstof bestaan. Bij het slijpen blijven alle messoorten hetzelfde, dat alleen het uitwendig uitstekende snijstaal de scherpte van het lemmet bepaalt.
De hardheid en elasticiteit van het mes ontwikkelen zich afhankelijk van het aantal gevouwen en gestapelde staallagen. Inferieure Damascus-messen hebben vaak maar twee metalen, waarvan ook het lemmet wordt geslepen. Het heeft de neiging snel afgestompt te worden, omdat de verschillende eigenschappen vaak een stabiliteitscontrast vormen dat vatbaar is voor letsel. Mono stalen lemmeten of lemmet lemmeten bestaande uit minimaal drie lagen karakteriseren goede Damascus messen.
Mechanische en optische eigenschappen
De balans tussen hardheid en elasticiteit wordt individueel bepaald door het mengsel en de verwerking. De belangrijkste taak in het smeedproces is het verwijderen van vervuilende stoffen en luchtbellen.
Een typisch optisch kenmerk van het Damascus-mes zijn de sierstructuren op de lemmetflanken. Door het materiaal te kleuren en te etsen ontstaan reliëfs en decoratieve texturen. Ze zijn niet relevant voor de duurzaamheid en maalbaarheid van het mes.
Meestal ingesloten monostalen lamellen
Het slijpen van een damastmes is als het slijpen van een mes in een conventionele enkellaagse legering. Afgezien van een paar goedkope producten, mogen Damascus-messen alleen op een Japanse watersteen worden geslepen.
Om versieringen en ornamenten op de bladflanken te beschermen, raden we aan deze tijdens het slijpen af te dekken. De meeste hoogwaardige keukenmessen met Damascus-fabricagetechnologie worden nu gemaakt met een monosteel lemmet.
tips en trucs
Net als alle andere messen horen Damascus-messen nooit in de vaatwasser. Maak je damastmes schoon door het met een spons of doek in de richting van de snijkant af te vegen. Een druppel afwasmiddel helpt het vet los te maken. Poets je messen daarna droog.
