Drie typische soorten messen
Er zijn meestal drie soorten mesvormen in normale keukenmessen. De kleine werkmessen en enkele grote universeel- en koksmessen hebben eenvoudige lemmeten in een rechte of gebogen vorm. Ze kunnen in principe met elk slijpg.webpereedschap worden verwerkt.
Broodmessen hebben meestal golvende sneden. Bij hen moeten de afzonderlijke assen worden geslepen, wat moeilijk is met een platte slijpsteen. Er zijn speciale handslijpstenen in driehoekige vorm of slijppotloden die op vijlen lijken. De derde bladvariant zijn zaagtanden. Deze messen worden vaak broodmessen genoemd, maar zijn ook zeer geschikt als vlees- en botmessen vanwege hun scheurende snij- en penetratievermogen.
Bepaal de mate van scherpte
Het heeft niet altijd zin om alle bestaande messen zo scherp mogelijk te slijpen. Kleine mesjes voor het schillen van fruit of andere wat grovere toepassingen zijn vaak gebruiksvriendelijker als ze geen vlijmscherpte hebben. Idealiter worden de bestaande messen verdeeld in een optimaal geslepen en een gewone geslepen groep. Dit komt bijvoorbeeld ook kinderen ten goede, die indien mogelijk geen vlijmscherpe mesjes moeten krijgen.
Het "normale" slijpen van de saaiere fractie kan goed worden gedaan met een metalen puntenslijper. Hij slijpt opnieuw zonder de optimale scherpte van het lemmet te bereiken. Hetzelfde geldt voor maalinrichtingen, die meestal troggen hebben waardoor de messen kunnen worden getrokken. Ook hier is de maalkracht beperkt.
Slijp gladde messen optimaal
Om vlijmscherpe mesjes te krijgen, zijn Japanse of Chinese waterstenen het beste. Ze creëren de mate van kruidigheid die letterlijk als boter door alle soorten voedsel glijdt. Vijf stappen zijn gebruikelijk. Na de grove voorschuurgang, waarbij de beschadiging wordt hersteld, volgt de hoofdschuurgang met een korrelgrootte tussen 800 en 1500. Voor de daaropvolgende hoofdschuurgang wordt korrel 3000 of meer gebruikt. De schuurbraam wordt verwijderd met een laatste schuurbeweging en volledig verwijderd door te pellen of te pellen.
Slijp golvende mesjes optimaal
Het gebruik van diamant-naaldvijlen wordt aanbevolen voor het slijpen van de assen. Ze worden meestal aangeboden in sets die een selectie van vijlkopvormen bevatten. Elke as moet afzonderlijk worden bewerkt volgens het slijpproces. Als alternatief kunnen ook keramische vijlen worden gebruikt. Slijpen en slijpen is een stapsgewijs werk uit de vrije hand.
Zaagmesbladen optimaal slijpen
De zaagmessen hebben ronde holtes tussen de afzonderlijke tanden. De breedte van de afzonderlijke bakken is tussen de zes en tien millimeter, afhankelijk van de mesmaat. Een keramische slijpstaaf met de juiste diameter maakt het mogelijk dat elke individuele holte met de aangrenzende tanden wordt geslepen.
tips en trucs
Slijp keukenmessen altijd als ze nat zijn.
