Wetstenen geven de beste resultaten
Het slijpen van open scheermessen kan worden omschreven als de meest veeleisende en hoogwaardige slijperij van messen. Alleen waterstenen kunnen worden gebruikt voor deze ultieme discipline van handslijpen. Geen enkele andere slijpmethode kan de spreekwoordelijke 'vlijmscherpte' in dezelfde mate produceren.
Welk type wetsteen wordt gebruikt om het lemmet te slijpen, hangt sterk af van het doel van het mes. Niet elk mes hoeft na het slijpen "vlijmscherp" te zijn. Bij speciale slijpwijzen zoals kartelmessen, broodmessen en zaagmessen moeten de slijpmiddelen worden aangepast aan de vorm van de snijkant.
Vaste of roterende wetstenen
Afgezien van metalen en vijlachtige slijpstaafjes en inferieure universele slijpmachines, hangt het slijpresultaat voor een groot deel af van de juiste hantering en kennis van metalen en hoeken. Bekwame messenslijpers kunnen zeer goede resultaten behalen met slijpstaven, maar ook met roterende en vaste slijpstenen in schijfvorm.
Een grote uitdaging voor de handvaardigheid van het mes is de ideale balans tussen materiaalafname en slijpresultaat. Bij relatief korte en rechte lemmeten, zoals die van schaafmessen, betekent handmatig slijpen teveel inspanning. Roterende slijpstenen zijn in dit geval het beste gereedschap.
Japanse water wetstenen zijn onverslaanbaar
Voor het slijpen van de scherpste koks- en keukenmessen dient altijd een Japanse water wetsteen of vergelijkbaar product te worden gebruikt. Bij hoogwaardige meervoudig gevouwen metalen messen zoals Damascus-messen of Damascus-messen is een slijpsteen van de hoogste kwaliteit verplicht. De korrel moet 3000 zijn en van 8000 korrels.
Na het slijpen van messen met een slijpsteen van welke aard dan ook, is het uitermate belangrijk om de braam te verwijderen door deze op leer te slijpen. Wanneer u iemand zoekt om messen te slijpen, is het belangrijk om aan te dringen op deze onmisbare handeling.
Keramische maalstaven als alternatief
Bij golvende mesranden met holtes en verhogingen in de loop van het lemmet, moet het mes zonder wetsteen worden geslepen. Het enige professionele alternatief hier zijn keramische maalstaven, die ook in de juiste korrelgroottes worden geselecteerd.
Een gecombineerde watersteen met twee verschillende korrelzijden is ideaal voor particuliere huishoudens waar messen zelf geslepen worden. Samen met de dunschiller voor het verwijderen van de bramen is deze uitrusting voldoende voor middelscherpe tot vlijmscherpe sneden. Slijpstenen van dit type kosten tussen de vijftig en 150 euro en zijn een aanwinst voor het leven.
tips en trucs
Bij gemiddeld gebruik van je messen en de juiste verzorging en opslag kun je uitgaan van een slijpcyclus iedere maand als je de scherpte te allen tijde op ongeveer hetzelfde niveau wilt houden.
