Verhogingen tussen holtes
Een gekarteld mes bestaat uit opeenvolgende troggen, waartussen zich een verhoogd lemmet bevindt. Als deze verhoging vlak en afgerond is, is het een broodmes. Hoe puntiger de hoogste punten, des te meer uitgesproken het zaagmeskarakter is.
Uitgesproken zaagmessen, die ook vleesbotten snijden, worden vaak in een dubbele rij geslepen. Beide zijden van de snijkant zijn versprongen geslepen, waardoor het aantal zaagtanden verdubbeld wordt. Ze hebben bijna precies twee keer zoveel slijpkracht nodig.
Het verwijderen van slijpen vereist een eindig slijpvermogen
Wanneer keukenmessen moeten worden geslepen, zijn gekartelde randen bijna altijd een van de voorwerpen. Eerst moet echter worden gecontroleerd in hoeverre verscherping echt nodig is. In tegenstelling tot het slijpen van rechte lemmeten, is bij golvende lemmeten het aantal mogelijke slijpstappen beperkt.
De respectievelijke materiaalverwijdering leidt tot veranderingen in de relatie tussen verlaging en verhoging. Bij zeer oude messen die al veelvuldig zijn geslepen kan dit resulteren in een verandering in de slijphoek. In extreme gevallen kunnen de vereiste hoekmaten niet meer worden gerealiseerd. In dit geval moet de hele kartelrand opnieuw worden gemaakt.
Worstvormige kralen of slijpstaven
De vorm van de afzonderlijke bakken is afgerond en concaaf. De breedte van elke uitsparing bepaalt de diameter van het slijpg.webpereedschap dat naar de "zijkanten" komt waar de scherpte ontstaat. Dergelijke messen kunnen alleen geslepen worden met schijfvormige wetstenen die een speciaal ontworpen oppervlaktestructuur hebben.
De schijven hebben "worstvormige" maalkralen. Ze moeten overeenkomen met de holle afstand van het mesblad. Door gebruik te maken van deze gereedschappen blijven de kosten voor slijpen gematigd.
Het alternatief is slijpen zonder wetsteen. De holtes moeten afzonderlijk worden uitgeslepen met een keramische slijpstaaf of een diamantvijl. Alleen ervaren experts kunnen uniformiteit in dit werk bereiken.
tips en trucs
Eenzijdig gekartelde randen kunt u zelf relatief goed slijpen als u de tijd neemt. Dubbelzijdige slijpingen moeten worden geslepen omdat je nauwelijks de vereiste uniformiteit kunt bereiken.
