Maak een vlijmscherpe selectie
De bediening en het plezier van messen zijn het resultaat van hun bruikbaarheid. Een bot lemmet lijkt een beetje op een auto die maar met beperkte snelheid rijdt. Het wordt echter niet strikt aanbevolen dat alle messen zo scherp zijn als scheermesjes. Degenen die fruit schillen of smeersels verdelen, zijn blij met een "normale" scherpte, die niet onmiddellijk bij elke onnauwkeurige beweging consistente sneden oplevert.
Idealiter zijn er enkele hoofdmessen die gereed worden gehouden voor de meest veeleisende snij- en scheidingsopdrachten. Optimale warmte is vooral handig bij het snijden van tissues zoals vlees en vis, vezelige groenten en fruit, en bij het hakken van pittige toevoegingen zoals kruiden of knollen. Een hoge scherpte wordt vaak ook op prijs gesteld bij een broodmes, dat met weinig moeite zelfs in harde korsten kan doordringen.
Controleer en optimaliseer de begintoestand
Naast de staalkwaliteit van het keukenmes is de begintoestand van de snede de doorslaggevende indicator. Veel nieuwe messen worden regelmatig bijgeslepen, maar hebben door de bestaande originele verscherping al een groot deel van hun natuurlijke scherpte potentieel verloren. Iedereen die een nieuw keukenmes koopt, moet een nauwkeurig beeld krijgen van de scherpte van de originele snede.
Een nieuw, scherp mes moet lichtjes snijden door minstens één stuk schrijfpapier dat losjes in de lucht wordt gehouden. Dit geldt niet alleen voor gladde lemmeten, maar moet ook gebeuren met een broodmes met kartelrand of zaagtanden. Voor de meest veeleisende snijtaken moeten er ten minste twee perfect geslepen topmessen, zoals damastmessen met twee verschillende lemmetlengtes, in de keuken staan.
Houd de slijpsteen klaar
Als het startpunt optimaal is, is het logisch om een slijpsteen klaar te hebben staan. Het moet een korrelgrootte hebben tussen 3000 en 8000, aangepast aan het blad. Het hoeft geen Japanse watersteen te zijn, waarvan het gebruik te bewerkelijk is voor "tussen" missies.
Een gewone wetsteen in de keukenlade, idealiter met twee verschillende korrelzijden, is voldoende voor af en toe schuren. Bij dagelijks gebruik van een mes moeten de messen ongeveer één keer per week over de vochtige zijkanten van de wetsteen worden getrokken.
Slijpmachines, tafelgereedschap en slijpstaven
Slijpmachines, tafelgereedschap en slijpstaven worden over het algemeen niet aanbevolen. Naast een beperkt slijpresultaat verwijderen ze ook teveel materiaal, wat het mes van substantie berooft. Bij het slijpen van messen zonder wetsteen mogen alleen diamant- of keramische vijlen worden gebruikt.
Hobby-, werp- en zakmessen
Voor alle messen die niet direct in het huishouden worden gebruikt, dienen de toepassing en eisen de conditie van het lemmet en de mate van scherpte te bepalen. Bij een zakmes worden specifieke plannen zoals buiten het huishouden blijven en het soort gebruik gebaseerd op de behoefte aan scherpte.
Als voedsel moet worden gesneden, is een vers geslepen hoofdmes essentieel. Als er meer ruw snijwerk moet worden uitgevoerd, kan gedeeltelijk slijpen voldoende zijn. Bij werpmessen wordt het slijpen alleen aangepast aan het sportieve doel. Scherpe punten hebben niet per se scherpe messen nodig.
Het beschermd transport van de messen is belangrijk. Zakmessen moeten altijd worden opgevouwen buiten de directe gebruikstijd en mogen alleen droog worden opgeborgen in ademende textielcontainers. Hobby- en werpmessen moeten vergezeld gaan van bijpassende mesmantels van leer.
tips en trucs
Als je op zoek bent naar goede messen met een hoge scherpte, oriënteer je dan puristisch op lemmeten van "kaal" metaal. Kleurcoatings en trendy decors horen niet thuis op een mes en zijn meestal bedoeld om af te leiden van de beperkte staal- of bewerkingskwaliteit.
