Bewaar het gistdeeg goed tot het gaar is
Gistdeeg bewaren is geen probleem: u kunt het tot 24 uur in de koelkast bewaren, hetzij als deeg, hetzij in de vorm van voorgevormde deegstukken. Het is ook mogelijk om het gistdeeg in te vriezen en er pas na maanden uit te halen.
Om te voorkomen dat het gistdeeg te veel gaat rijzen, moet u het met koude vloeistof bereiden voordat u het in de koelkast bewaart. Een voordeeg is niet nodig. Leg het afgewerkte deeg dan niet in de warme, maar direct in de koelkast.
Bestuif het geknede deeg met bloem voordat je het afkoelt en verpak het in een goed sluitende plastic pot. Laat voldoende ruimte over om het gistdeeg in de bak te laten rijzen, want de schimmel komt ook in de kou niet tot rust.
Gistdeeg in de koelkast: waar moet u op letten!
U kunt uw gistdeeg natuurlijk ook in een schone, voedselveilige plastic zak verpakken. Blaas hiervoor de zak een beetje op, zodat het deeg wat meer kan rijzen.
Dit is vooral belangrijk als u voorgevormde stukken deeg wilt bewaren, omdat ze kunnen vervormen als ze tegen muren aanlopen: en u wilt uw smakelijke werk zeker de volgende dag niet opnieuw ontwerpen!
Laat het gistdeeg na het bewaren in de koelkast rijzen
Het is beter om het gekoelde gistdeeg wat meer tijd te geven voordat het van de koelkast naar de oven gaat. Als je het 20 minuten op een warme plek laat rijzen, zul je uitkijken naar bijzonder lichte gebakjes.
U kunt ook het gistdeeg invriezen
Als je je gistdeeg de volgende dag niet nodig hebt, maar pas na enkele dagen of zelfs weken, kies dan voor de vriezer voor opslag, want het deeg mag niet langer dan 24 uur in de koelkast blijven. Dat is hoe het gaat:
- Vorm na het kneden je gistdeeg tot een bal.
- Bestuif het deeg rondom met bloem.
- Verpak de bal nu in een diepvrieszak of in een diepvriesblik.
- Haal het eruit om te ontdooien.
- Geef het gistdeeg voldoende tijd om te rijzen, idealiter twee keer zo lang als normaal.
tips en trucs
Halfbakken deegstukken kunnen ook worden ingevroren of in de koelkast worden bewaard voor de volgende dag. Het is belangrijk dat u de eerste keer dat u bakt, geen bruining vertoont. Bij het tweede bakproces komen ze rechtstreeks uit de vriezer of koelkast op 130 graden in de oven.
