Austenitisch of ferritisch, magnetisch of niet
Het grootste deel van roestvast staal behoort tot de groep van austenitische legeringen, waarvan de metalen delen weinig of geen magnetisme ontwikkelen. Om roestvrij staal te magnetiseren, moeten ferritische legeringen worden gemaakt. Ferritische legeringen hebben ook een hoog chroomgehalte tussen tien en twintig procent, maar bevatten minder niet-magnetische koolstof dan austenitische roestvaste staalsoorten.
Beide soorten RVS zijn altijd roestvrij te maken. Ferritische legeringen zijn echter iets gevoeliger voor zogenaamde putcorrosie, die bijvoorbeeld in boringen en schroefdraden kan optreden. Direct contact van de roestvrijstalen plaat met voedsel is mogelijk met beide soorten legeringen.
Magnetische legeringen zijn vatbaarder voor defecten
De productie van een legering met een ijzergehalte dat roestvast staal niet roest is natuurlijk complexer. Dit verklaart de hogere gemiddelde aanschafprijzen voor inductie-compatibel roestvrij staal. Een roestvrijstalen pot met een elektromagnetische bodem moet “wervelend” elektromagnetisme van een spoel absorberen en doorgeven aan het voedsel.
Omdat magnetische legeringen roestvrij staal duurder en gevoeliger maken, worden er veel partiële legeringen geproduceerd die partiële magnetisatie veroorzaken. Deze zogenaamde duplexstaalsoorten zijn licht tot matig magnetisch. Ze kunnen worden gebruikt voor inductie-overdracht, maar met een beperkte effectiviteit.
Door het metaalgedrag van magnetische roestvaste staalsoorten kunnen doffe oppervlakken sneller ontstaan. Met name bij duplex legeringen dalen de gloeitemperaturen en bij het bereiken treden structurele veranderingen op in de legeringsstructuur.
Effecten van magnetisme
Er zijn een aantal soorten legeringen onder roestvast staal die niet magnetisch zijn en niet kunnen worden gemagnetiseerd. Deze staalsoorten zijn vooral belangrijk bij gebruik in een technische omgeving, omdat ze bijvoorbeeld geen storing veroorzaken in elektromagnetische apparaten.
Simpel gezegd, elk magnetisme in roestvrij staal beïnvloedt de diverse elektromagnetische signalen en eigenschappen van andere elektronische bronnen, variërend van pacemakers tot mobiele telefoons. Als u met inductie wilt koken of braden, dient u daarom rekening te houden met de veiligheidsinstructies van de fabrikant.
- Plaats het magnetische roestvrijstalen keukengerei altijd zo dat het het verwarmingsoppervlak van de kookplaat volledig bedekt.
- Bewaar een veiligheidsafstand van minimaal tien centimeter tijdens het opwarmen met ingeschakelde spoelen.
- Mensen met een pacemaker moeten een afstand van minstens twintig centimeter aanhouden.
- Kookgerei dat niet uitdrukkelijk is bedoeld voor inductie, mag niet worden gebruikt.
tips en trucs
Test uw roestvrij staal op magnetische eigenschappen met een normale magneet en merk op dat bij kookgerei dat geschikt is voor inductie, vaak alleen de bodem magnetisch is. Hoe sterker de magneet vasthoudt, des te groter en dus effectiever de mate van opwarming tijdens inductie.
