IJzer en magnetisme
Om een ijzeren werkstuk of pot echt magnetisch te maken, moeten alle atomen in het materiaal in dezelfde richting zijn gericht. Dit is vaak het geval bij gewalst staal. Bij gietijzer is er echter geen gepolariseerde massa die kan uitlijnen.
De atomen in gietijzer rangschikken zich niet gelijkmatig en het materiaal vormt als het ware geen polen door deze aandoening. Dit is een van de redenen waarom een gietijzeren werkstuk gemakkelijker breekt en een nogal broze structuur heeft die ook moeilijker te lassen is.
Koken met gietijzer
Omdat gietijzer niet magnetisch is, kun je er op een inductiekookplaat niets mee. De pot zou koud blijven als hij volledig van gietijzer was gemaakt. Maar aangezien de potten erg populair zijn, hebben de fabrikanten ingespeeld op de wensen van de klanten. Daarom wordt nu meestal een magnetische stalen kern ingebed in hoogwaardig gietijzeren kookgerei.
Op deze manier blijven de positieve eigenschappen van het grove oppervlak voor het eten in de pot volledig behouden, maar kan de pot door de ijzeren kern toch op elke inductiekookplaat gebruikt worden.
Magnetische plaat
Veel gebruikers die een inductiekookplaat kochten, realiseerden zich pas laat dat ze hun pannen bijna volledig niet meer konden gebruiken. Zodat niet alle pannen verloren hoeven te gaan, hebben de ontwikkelaars voor keukens en kookgerei praktische borden ontwikkeld die magnetisch zijn. Deze ronde dunne platen worden tussen de pan en de kachel geplaatst. Hierdoor wordt de warmte praktisch via deze tussenlaag doorgegeven.
tips en trucs
Let bij het kopen van nieuw gietijzeren kookgerei op de kern van de bodem. Ook als je nog geen inductiekookplaat hebt, ben je voor de toekomst voorzien van de juiste pan en hoef je niet alle pannen helemaal te vervangen.
