Heeft de poriegrootte invloed op de smaak van de koffie?
Ja. De poriegrootte van het filter heeft namelijk een zeer doorslaggevende invloed. Als je de tijd en zin hebt, doe dan een experiment: plaats in plaats van je koffiefilter een theefilter in de houder, vul deze met de juiste hoeveelheid koffiepoeder en kijk wat er gebeurt. In eerste instantie zul je merken dat het zetproces veel langer duurt dan normaal. En als je de koffie proeft, zul je merken dat hij een beetje bitter, sterker en mogelijk een beetje zuur smaakt. Dit komt doordat de poriën van theefilters fijner zijn dan koffiefilters. Hierdoor heeft het water meer tijd nodig om door het koffiepoeder en het filter te dringen en neemt het meer aroma op dan normaal. In technisch jargon wordt dit "overextractie" genoemd: er worden te veel ingrediënten van de koffie opgenomen,waarbij de smaak negatief wordt beïnvloed.
Gebruik je daarentegen een filter met te grote poriën, bijvoorbeeld een dunne katoenen doek, dan loopt het water te snel door en neemt het te weinig aroma op. Het resultaat is een zwakke, niet erg aromatische koffie. Dit fenomeen wordt "onderextractie" genoemd.
Moet je bij het kopen op de poriegrootte letten?
Nee. Dat zou waarschijnlijk ook niet mogelijk zijn, aangezien de poriegrootte niet eens op de verpakking staat vermeld. Het koffiefilter is meer dan honderd jaar geleden uitgevonden en is tot nu toe zodanig geperfectioneerd dat de poriegrootte wordt aangepast zodat het water ongeveer drie minuten in contact blijft met het koffiepoeder, zodat een perfecte extractie kan plaatsvinden. Dit geldt voor alle koffiefilters. Als koffiefilters adverteren dat hun poriën extra fijn zijn, is dat puur taalkundig mogelijk, maar de poriegrootte verschilt niet van die van andere merken, want als de poriën te fijn zijn, zou het geen fijne koffiebeleving zijn, zoals hierboven beschreven.
Conclusie
Koop gewoon uw favoriete koffiefilters zoals gewoonlijk en laat u niet verwarren door reclamemaatregelen zoals "extra fijne poriën" of "3-zone aroma". De poriegrootte van koffiefilters is gelijkmatig afgestemd op een optimale extractietijd - of de filterzakken nu één of drie euro kosten.
