Hoe werkt een volautomatische koffiemachine?
Een volautomatische koffiemachine werkt als een espressomachine: het gemalen espressopoeder wordt naar de zetgroep gevoerd, gecomprimeerd en vervolgens met 9 tot 10 bar water doorgedrukt. Het contact tussen water en espressopoeder is navenant kortstondig en precies daar komt de juiste maalgraad om de hoek kijken.
De optimale maalgraad voor elke koffiemachine
Omdat het water slechts 25 tot 30 seconden in contact is met de gemalen koffie, moet het oppervlak van de bloem zo groot mogelijk zijn zodat het water zoveel mogelijk aroma's kan opnemen. De koffiebonen moeten daarom fijngemalen zijn: wij raden een 2 tot 3 maalgraad aan, d.w.z. een fijne, niet erg fijne maalgraad.
Een experiment
Probeer het eens: zet eerst het ene uiterste, zet twee espresso's (achter elkaar) en dan de andere en zet twee espresso's. Het is belangrijk om twee espresso's te maken, omdat de eerste kan worden vervalst door mogelijke resten van koffiepoeder.
Vergelijk nu. U zou het volgende resultaat moeten opmerken:
De grofste instelling had een dunne, niet erg aromatische espresso moeten opleveren . Hier was het oppervlak te groot en kon het water niet genoeg aroma's opnemen. Dit fenomeen wordt ook wel onderextractie genoemd.
De fijne stand zal je waarschijnlijk veel lekkerder vinden, maar hij is waarschijnlijk te bitter en heeft een erg donkere crema. Hier heeft een overextractie plaatsgevonden: er zijn te veel aroma's en dus ook bitterstoffen geëxtraheerd.
Hoe u de juiste maalgraad instelt
Kijk in welke richting je moet draaien om de koffiebonen fijner of grover te malen. Probeer het bij twijfel zoals hierboven beschreven. De maalfijnheid moet ongeveer een kwart verwijderd zijn van de beste instelling. Als er bijvoorbeeld vijf instellingen zijn (1-fijn, 5-grof), dan moet je er 2 kiezen, als er 10 instelmogelijkheden zijn, 3 etc.
Het belangrijkste: probeer na je instelling de koffie! Het is immers niet de theoretisch optimale instelling die telt, maar uw persoonlijke smaak. Is de koffie te bitter voor je? Dan moet je de molen wat grover instellen. Als de koffie te dun voor je is, moet hij wat fijner zijn.
