Waarom heeft een steenoven isolatie nodig?
Een steenoven voor pizza's, brood en tarte flambée moet goed opgewarmd worden zodat traditioneel bakken mogelijk is met een plezierig resultaat. Om dit überhaupt mogelijk te maken, moet bij het bouwen van een steenoven rekening worden gehouden met bepaalde basisvereisten.
Om ervoor te zorgen dat de bakplaat of de tussenvloer van de bakkamer aan de onderzijde niet teveel afkoelt, dient tussen deze vloer en de onderbouw een isolatielaag aangebracht te worden. De basis is meestal gemaakt van beton. Voor de isolatie tussen beton en bakvloer kunnen bijvoorbeeld platen van schuimglas of kalkzandsteen worden gebruikt.
De koepel en de schoorsteen moeten echter aan alle kanten worden geïsoleerd. Gebeurt dit niet, dan kan de levensduur van de gehele oven extreem worden bekort. De isolatielaag op de koepel is echter niet bevestigd wanneer de oven wordt gebouwd. De oven dient eerst ongeveer vijf keer opgewarmd te worden tot circa 300 graden Celsius. Dit resulteert meestal in kleine scheurtjes in het materiaal. Dit is het juiste moment om de isolatie aan te brengen.
Zelfs aangekochte steenovens moeten vaak ter plaatse worden geïsoleerd
Diverse dealers bieden op internet diverse steenovens aan, zoals pizzaovens en houtovens. Door de aard van de materie zijn deze ovens echter meestal ook niet volledig geïsoleerd. De ovens moeten immers eerst in gebruik worden genomen. Bovendien zou het omhullen van de isolatielaag het transportgewicht aanzienlijk verhogen.
Hoe wordt de isolatie op de koepel van een steenoven opgebouwd en waarom?
In feite bestaat een steenoven eigenlijk uit twee koepels met daartussen een isolatielaag. Als de buitenste koepel en de isolatie ontbreken, zou de koepel na elk gebruik te snel afkoelen. Er kunnen dan spanningen in het materiaal ontstaan die na enkele bakprocessen tot ernstige beschadiging van het materiaal kunnen leiden.
Volgens de gebruikelijke procedure wordt eerst de bodem van de oven, inclusief de isolatie voor de bakbodem, voorbereid. Als de kachel er vervolgens op is bevestigd en een paar keer is verwarmd zoals hierboven beschreven, kan er isolatie rond de koepel worden aangebracht en worden bevestigd met een konijnenhek. Gewone mortel (€ 7,79 bij Amazon *) kan dan als coating worden aangebracht. Dit kan dan eindelijk worden gegrond, geverfd en geïmpregneerd.
Deze materialen kunnen worden gebruikt voor de isolatie van pizzaovens en broodovens
Er kunnen verschillende materialen worden gebruikt om een steenoven te isoleren:
- Uitgezette klei
- Steenwol (€ 27,50 bij Amazon *)
- Keramische vezelmatten
- andere vuurvaste wollen isolatiematten
Houd er rekening mee dat bij het verwerken van de meeste isolatiematerialen beschermende kleding inclusief een gasmasker (vanwege schadelijke vezeldeeltjes) moet worden gedragen. Als de keramische vezelmatten later volledig worden bedekt met mortel, is er geen gevaar meer met betrekking tot het bereide voedsel.
