Nitraten
Nitraten zijn zouten van salpeterzuur (HNO3). Ze zijn zeer goed oplosbaar in water en een belangrijke voedingsstof voor planten. Uit de eiwitafbraak, via ammonium, maken bacteriën eerst nitraat aan, daarna wordt het nitraat omgezet in nitriet.
Deze stikstofkringloop in de bodem komt ook in de natuur voor tijdens de omzetting en afbraak van organisch materiaal, waarvan de afbraakproducten vervolgens door de planten worden gemetaboliseerd.
De productie van nitraten is relatief eenvoudig en goedkoop. De meeste stikstofmeststoffen leiden tot een verhoging van de nitraatconcentraties in de bodem en dus tot een betere plantengroei.
Nitraten in drinkwater
Hoge nitraatverontreiniging in de bodem leidt tot ophoping van nitraten in het grondwater nabij het oppervlaktewater. Hoe meer bemesting er wordt gebruikt, hoe hoger het nitraatgehalte. De afgelopen jaren is de nitraatverontreiniging in het grondwater nabij het oppervlaktewater in Duitsland aanzienlijk toegenomen.
De nitraatwaarde in het grondwater stijgt niet alleen door het toedienen van stikstofkunstmest, maar ook door bemesting met drijfmest of drijfmest. In andere gevallen kan een hoog nitraatgehalte van het water er ook op wijzen dat het water vervuild is met fecaliën.
De wettelijke limiet van de drinkwaterverordening is 50 mg / l nitraat, bij zuigelingen mag een waarde van 10 mg / l niet worden overschreden. Vooral bij zuigelingen kan een hoge inname van nitraat leiden tot verstoring van het zuurstoftransport.
Grenswaarde voor water alleen is niet voldoende
Alleen het nitraatgehalte van water beperken is echter niet voldoende. Het nitraatgehalte van veel groentesoorten ligt vaak ver boven de grenswaarden van de drinkwaterverordening. Sla kan bijvoorbeeld tot 4.500 mg / kg nitraat bevatten en verse spinazie is meestal rond 2.500 mg / kg. Zelfs bij diepvriesspinazie liggen de waarden gemiddeld nog steeds rond de 2.000 mg / kg.
Dit komt overeen met een veelvoud van de grenswaarde die voor water geldt.
Gezondheidsgevaren door nitraat
Naast een verminderde opname van jodium (mogelijke gevolgen: schildklieraandoening, jodiumtekort en struma), kan een verhoogde nitraatopname ook leiden tot de omzetting van nitraat in nitriet en in de kankerverwekkende nitrosaminen in de maag.
Nitrietafzettingen veroorzaken ook stoornissen in de bloedsomloop als gevolg van de occlusie van kleinere bloedvaten. In verbindingen met zware metalen zijn er extra gezondheidsrisico's door nitraat.
Bij baby's bestaat in de regel alleen het risico van een beperkt zuurstoftransport.
Bijzonder getroffen gebieden in Duitsland
Met nitraat vervuild grondwater komt vooral voor in Nedersaksen en Sleeswijk-Holstein, Saksen en Thüringen en het westen van Noordrijn-Westfalen worden ook zwaar getroffen. Ook in Rijnland-Palts is er in grote delen een hoge mate van vervuiling, net zo ten zuiden van Mainz tot aan Baden-Württemberg.
tips en trucs
Gezien de hoge vervuiling van verse groenten is de vervuiling van drinkwater bijna secundair. U hoeft zich dus niet al te veel zorgen te maken.
