Temperatuur van de gasvlam
De warmte die wordt gegenereerd door de vlam in een gasfornuis wordt vaak onderschat. Het is ook niet overal hetzelfde. Men onderscheidt:
- de vlamkern
- de vlammantel
- de vlamgrens
De vlamkern is het binnenste deel van de vlam, daaromheen ligt de zogenaamde flame jacket. De rand van de vlam is meestal bijna onzichtbaar, maar het is het heetste deel van de vlam.
De temperatuur van de gloeiende vlam ligt over het algemeen tussen de 840 en 900 ° C. In de vlammantel en vooral in de vlamgrens kunnen de temperaturen echter veel hoger oplopen, vaak tot 1.500 ° C of zelfs tot 2.000 ° C.
Smeltende potten
Hoewel het smeltpunt van staal en staallegeringen in de meeste gevallen onder het smeltpunt van ijzer ligt (1.536 ° C), kan een gasfornuis een stalen pan niet smelten. Een echte doorgloei van potten op de hoogste vlam (vooral wanneer ze leeg zijn) kan potten ernstig beschadigen en kromtrekken. Bovendien kunnen handvatten smelten.
Temperaturen in de gasoven
In tegenstelling tot het elektrische fornuis worden bij de gasoven geen graden gegeven, alleen stappen. De toewijzing van de afzonderlijke niveaus aan de respectieve temperatuurbereiken is niet iedereen bekend.
Over het algemeen hebben Europese (metrische) ovens een 8-staps classificatie. Elke trap is 20 ° C heter dan de vorige. In conventionele gasovens begint de temperatuurschaal bij 140 ° C (niveau 1) en eindigt bij 280 ° C (niveau 8).
Verlaagde minimum temperatuur
Sommige moderne ovens bieden de mogelijkheid om temperaturen onder de 140 ° C in te stellen. Dit wordt bereikt door een klokcyclus, wat betekent dat de oven niet langer permanent op dit niveau verwarmt, maar alleen met tussenpozen.
In dit geval kan de temperatuurclassificatie verschuiven. De niveauclassificatie moet dan bij de fabrikant worden opgevraagd.
Engelse gasovens
In landen waar de temperatuur niet in ° C maar in Fahrenheit wordt gemeten, hebben gasovens meestal een classificatie in 12 stappen. Elke fase is 25 ° F heter dan de vorige, beginnend bij 275 ° F (ongeveer 135 ° C). Het totale temperatuurbereik is hetzelfde (tot ca. 280 ° C). Bij dergelijke kachels wordt een temperatuur van 200 ° C bereikt op niveau 6 (400 ° F).
tips en trucs
Ook vind je in dit artikel een duidelijke omrekeningstabel voor niveaus en graden. Het voordeel van kookplaten - vergeleken met elektrische fornuizen - is dat de temperatuur snel en direct kan worden geregeld. Dit is essentieel voor een hoge keuken.
