Welk verwarmingsmateriaal kan worden gebruikt?
Kolen mogen nooit worden gebruikt om een steenoven te verwarmen. Ook moet voorzichtig worden omgegaan met geperste houtbriketten, aangezien deze mogelijk schadelijke stoffen kunnen bevatten. Aan de andere kant zijn boomstammen die niet te groot en dik zijn optimaal. In principe kunnen alle houtsoorten worden gebruikt. Naaldhout zoals sparren kunnen echter glanzend roet veroorzaken vanwege de hoeveelheid hars die ze bevatten. Zachte houtsoorten zoals beukenhout zijn bijzonder geschikt voor de eerste opwarming.
Voor het aansteken moeten altijd milieuvriendelijke, milieuvriendelijke grillaanstekers of eierdozen worden gebruikt. De vervuilende stoffen van de drukinkt uit grote hoeveelheden krantenpapier wil je immers liever niet in het eigen eten uit de steenoven hebben.
Waar moet je op letten na lange bakpauzes?
De meeste fans van de traditionele houtovenkunst zijn bekend met het feit dat een steenoven na de bouw langzaam moet worden verbrand. De oven moet echter eerst opnieuw worden gedroogd, ook als deze lange tijd niet is gebruikt. Gebeurt dit niet, dan loop je het risico dat de koepel van je steenoven samen met de uitgebreide isolatie barst of zelfs versplintert. Daarom moet je een paar dagen een klein vuurtje in de oven aansteken voordat je na een lange pauze voor de eerste keer gaat bakken, zodat het langzaam kan uitdrogen.
Verhit eerst en bak dan
In het geval van een houtoven of steenoven die gebruikt kan worden om pizza en brood te bakken, wordt de oven eerst opgewarmd door een vuur in de oven. Nadat een paar kleine houtblokken zijn aangestoken met een aansteker, worden de houtblokken opgestapeld in het voorste middengedeelte van de kachel. Omdat de oven tijdens het bakproces niet meer zomaar kan worden opgewarmd, moet er voldoende brandstof worden gebruikt.
Zolang de vlammen van het vuur likken, mag de ovendeur nooit volledig worden gesloten. Zodra het hout tot sintels is afgebrand, worden de stukjes sintels met een schuif gelijkmatig over het gehele vloeroppervlak van de kachel verdeeld. Later worden de resten van de sintels en de as uit de kachel geveegd.
Omdat de warmte die is opgeslagen in de gebakken vuurvaste stenen van de oven in het begin meestal te groot is, moet je ongeveer een kwartier wachten (met de ovendeur nu gesloten). De bakvloer kan vervolgens worden schoongeveegd met een natte bezem (gemaakt van natuurlijke materialen), hierdoor kan er wat waterdamp in de bakkamer komen.
Beoordeel de warmte correct, zelfs zonder thermometer
Als u brood in uw steenoven wilt bakken, kunt u de temperatuur schatten door pizza, klein gebak of tarte flambée te bakken. Je kunt ook een kleine hoeveelheid bloem in de oven gooien. Als het maar langzaam bruin wordt, is de temperatuur goed om brood te bakken. Als het daarentegen snel zwart wordt, is de oven nog steeds veel te heet voor houtgebakken brood.
De perfecte volgorde bij het bakken met een steenoven
Een goede steenoven kan tot vijf uur warmte leveren voor bakken en koken nadat deze tot twee uur is voorverwarmd. De volgende volgorde zal u helpen het meeste uit de ovenwarmte te halen:
- Tarte flambée, pizza, koekjes
- brood
- Rooster in een gietijzeren pan, groenten
- Gedroogd fruit
