Het werkingsprincipe
Het bijzondere aan een espressomachine is dat het water met een druk van 9 bar door het espressopoeder wordt geperst. Deze hoge druk zorgt ervoor dat het koffiepoeder ongeveer 25 seconden in contact komt met het water. Daarom moet aan verschillende voorwaarden worden voldaan om de espresso te laten slagen:
- De espressobonen moeten fijngemalen worden (maalgraad 2 tot 3) zodat het water in korte tijd voldoende aroma kan opnemen. Hoe fijner de bonen worden gemalen, hoe groter het contactoppervlak en hoe meer aroma het water kan opnemen.
- Het espressopoeder moet stevig worden aangedrukt zodat het niet rond kan vliegen zodra het water erop komt. Koffiemolens zijn vaak uitgerust met een stamper om het espressopoeder naar beneden te drukken. Omdat u de filterhouder er alleen van onderaf tegenaan drukt, kunt u hier niet voldoende kracht uitoefenen. We raden u daarom aan een rubberen mat en een roestvrijstalen stamper aan te schaffen. U kunt dus de filterhouder op de rubberen mat ondersteunen en het espressopoeder kort maar stevig aandrukken met de stamper.
- Het espressopoeder in de filterhouder moet gelijkmatig worden verdeeld zodat er geen kanalen zijn. Om dit te doen, vult u de filterhouder tot de rand met espressopoeder en veegt u het overtollige poeder met een vinger weg zonder op het poeder te drukken!
Er zijn ook espressomachines waarvan de druk instelbaar is, zelfs boven de 9 bar. Dit is meer voor koffieprofessionals die graag een beetje met smaak spelen. Over het algemeen is 9 bar de optimale druk.
Een espressomachine bouwen
De druk wordt meestal gegenereerd door een elektrische pomp. Deze transporteert heet water van 90 tot 95 ° C naar de zetgroep, waar de filterhouder is bevestigd.
Verder heeft een goede espressomachine een stoomlans die wordt gebruikt om de melk op te schuimen en een tuit voor heet water voor bijvoorbeeld het zetten van thee of espresso. Deze twee uitgangen zijn óf aangesloten op dezelfde waterkoker (enkel circuit) óf hebben een apart watercircuit (dubbel circuit) of zelfs een eigen boiler (dubbele boiler), want de benodigde watertemperatuur is hier 120 tot 130 ° C. Meer informatie over enkelcircuit-, dubbelcircuit- en tweecircuitketels leest u hier.
tips en trucs
Experimenteer een beetje met je espressomachine: druk het espressopoeder één keer licht aan en overdrijf het één keer. U zult ongetwijfeld het verschil in espressosmaak merken!
